广式嫁女饼：甜蜜传承，你尝过吗？

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嫁女饼，又称绫酥，是广东地区传统婚俗中的重要礼点，承载着深厚的文化内涵。其历史可追溯至三国时期，相传孙权为迎娶刘备时，通过派送礼饼宣布喜讯，这一习俗由此流传开来。饼的分发不仅传递喜悦，还蕴含着对新人幸福美满的祝愿。

在广州，嫁女饼以四色绫酥为代表，每种颜色都有特定含义：

• 白色：象征新娘纯洁无瑕，馅料为爽糖；
• 红色：寓意喜庆吉祥，以莲蓉为馅；
• 黄色：代表高贵与尊荣，选用五仁馅；
• 橙色：寄托夫妻生活金灿灿、甜甜蜜蜜的愿望，豆沙或椰丝做馅。

台山地区的嫁女饼则以“锦肉、合桃酥、梅花蛋糕、椰山”四种为主，每一种都承载独特祝福：

• 锦肉（锦玉）：寓意锦衣玉食，馅料丰富，层次分明；
• 合桃酥（沙饼）：寓意百年好合，口感酥脆，带有砂糖颗粒感；
• 椰山：象征财富如山，烘焙后外脆内软，椰香浓郁；
• 梅花蛋糕：外形似梅花，寓意传春报喜，外脆里嫩。

嫁女饼的制作工艺复杂且考究。以广州赞记龙凤礼饼店为例，每只嫁女饼都需要经过“开小酥”的工序：将水油皮和油心和成的面团切成小份，擀成长条状，由下往上卷起，重复两次开酥。包馅时要控制饼底厚度，避免过硬，同时确保封口严实。烘烤时底火170℃，面火150℃，烤20分钟后需转盘再烤10分钟，具体火候还需根据天气调整。

随着时代变迁，嫁女饼也在不断创新。赞记龙凤礼饼店推出香芋、凤梨、蔓越莓等新口味，吸引更多年轻人。同时，许多老字号开始采用机械化生产提高效率，但依然保留核心的传统工艺，满足现代需求的同时不忘初衷。

嫁女饼不仅是婚礼中的美食，更是一种文化的延续与创新。无论是广州的四色绫酥还是台山的四大嫁女饼，它们都凝聚了匠人的心血与智慧，展现了广东婚俗的独特魅力。