吃海鲜和红肉真的会导致尿酸升高吗？

吃海鲜和红肉真的会导致尿酸升高吗？

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澎湃

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来源

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“吃海鲜和红肉会导致尿酸升高吗？”这是许多高尿酸血症患者和痛风患者关心的问题。根据最新研究和临床建议，答案并非绝对。让我们一起来看看这些食物对尿酸的具体影响。

尿酸是人体嘌呤代谢的最终产物，而海鲜和红肉确实含有较高的嘌呤。具体来说：

• 海鲜类：沙丁鱼、贝壳类、淡菜、凤尾鱼、墨鱼、八爪鱼等属于高嘌呤食物；金枪鱼、牡蛎、鲱鱼、蟹等嘌呤含量中等；鳗鱼、鳕鱼、比目鱼等嘌呤含量较低。

• 红肉类：鹅肉嘌呤含量最高，达到370mg/100g；河虾187mg/100g，河蟹147mg/100g，鸭肉178mg/100g，鸡肉140mg，牛羊肉约130mg，猪肉相对较低，为120mg/100g。

值得注意的是，烹饪方式对食物中的嘌呤含量有很大影响：

• 水煮：嘌呤易溶于水，采用水煮的方式可以有效降低食物中的嘌呤含量。因此，痛风患者在缓解期可以采用水煮的方式适量食用海鲜和红肉。

• 高温烹饪：烧烤、油炸等高温烹饪方式会增加食物中的嘌呤含量，应尽量避免。

• 煮汤：在烹饪过程中，大量嘌呤会溶于汤中。因此，痛风患者应避免饮用浓肉汤和火锅汤。

2020年发表在《Nutrients》上的研究证实，摄入酒精、海鲜、红肉等高嘌呤食物确实会显著升高血尿酸水平。但专家也指出，完全避免这些食物并不现实，关键在于适量和正确的食用方法。

对于高尿酸血症患者，建议：

1. 适量食用：每天红肉摄入量控制在200克以内。

2. 选择瘦肉：瘦肉的嘌呤含量相对较低。

3. 科学烹饪：采用水煮等低温烹饪方式，避免高温烹饪。

4. 避免浓汤：不要喝肉汤和火锅汤。

综上所述，海鲜和红肉确实会增加尿酸水平，但通过合理的饮食管理和科学的烹饪方法，可以有效控制尿酸，降低痛风发作的风险。关键在于适量摄入，选择合适的烹饪方式，并避免饮用浓汤。记住，健康饮食的关键在于平衡，而不是完全禁忌。