粤菜师傅教你做年夜饭，10道经典菜谱大公开！

粤菜师傅教你做年夜饭，10道经典菜谱大公开！

引用

中国广播网

等

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来源

1.

https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20230111/t20230111_526120800.shtml

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5576871

3.

https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD000020200111248721.html

4.

https://wap.ycwb.com/2020-01/12/content_30478851.htm

5.

https://m.napaidd.com/news/c6044/d99312

随着春节的临近，家家户户都在为年夜饭做准备。为了让更多的市民和来粤务工人员感受广东的浓浓“年味”，广东省人力资源和社会保障厅推出了“粤菜师傅•幸福菜谱”，收录了十道经典粤菜。这些菜品不仅美味可口，还寓意吉祥，非常适合家庭制作。让我们一起来学习这些经典粤菜的制作方法吧！

食材：

• 主料：光鸡1只（约2.2-2.5斤）
• 调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包（20克）、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

做法：

1. 挖清鸡内脏，并冲洗干净鸡内外。
2. 整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀，鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
3. 在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。
4. 把姜片平铺在电饭煲内，将腌制好的鸡放入。
5. 打开电饭煲开关，调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗45分钟，四面依次翻转焗，共约1620分钟。

小贴士：

1. 选用2.2~2.5斤重的光鸡。
2. 鸡内脏尤其是肺部一定要取出。

食材：

• 主料：大虾500克、咸蛋5个
• 调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

做法：

1. 剥去大虾的头和壳，在虾背中间顺切一刀，取出黑色的虾线，洗干净，用干毛巾吸干水分，便成虾球。
2. 虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。
3. 把咸蛋蒸熟，取出蛋黄，稍烘烤出油，压碎待用。
4. 虾球用蛋清拌匀，沾上淀粉，放进160度热油中炸至酥脆，捞出沥干油。
5. 洗净锅，加入黄油，放进咸蛋黄，边加热边搅拌至咸蛋黄化开，加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘，上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

小贴士：

1. 虾肉要吸干水分才能腌制。
2. 炸虾的油温不能太低。

食材：

• 主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
• 调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

做法：

1. 腰果用淡盐水滚1分钟，沥干水分，下油锅炸至金黄，摊开晾凉。
2. 鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀，放置5分钟。
3. 马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过，沥干水分。
4. 在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水调成芡液。
5. 烧热炒锅后下食用油，滑熟鸡丁，沥干油。
6. 烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香，加入料酒，调入芡液，炒匀；随后加入葱和炸好的腰果，再次炒匀，加包尾油，出锅装盘。

小贴士：

1. 炸腰果的油温约150度。
2. 切制的丁料大小一致。

食材：

• 主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
• 调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

做法：

1. 将排骨斩成2厘米长的方形排骨块，洗净，沥干水分，菠萝切块浸盐水。
2. 排骨加入盐、味精拌匀，腌制10分钟。
3. 排骨加入鸡蛋液搅拌，加入淀粉拌匀，然后在表面拍上干淀粉。
4. 炸排骨，先把油烧至150℃，投入排骨，转用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油温，使排骨表面酥脆，色泽金黄，捞起排骨。
5. 炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁，用湿淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡匀，加尾油即可上盘。

小贴士：

1. 排骨形状均匀，加入一个鸡蛋增色增香。
2. 糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌，加点盐后煮开。
3. 菠萝用淡盐水浸泡。

食材：

• 主料：带皮五花肉750克、酸菜200克
• 调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

做法：

1. 将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。
2. 酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。
3. 洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。

小贴士：

1. 炒糖色需要慢火。
2. 五花肉用慢火煎，可取出多余油脂，增香上色。

食材：

• 主料：鲜鱼1条约1.2斤
• 调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

做法：

1. 鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。
2. 椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。
3. 烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。
4. 将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上。

食材：

• 主料：嫩豆腐1块、猪肉馅200克
• 调料：葱姜末适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法：

1. 豆腐切成厚片，用小勺挖出中间的豆腐。
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
3. 将调好味的肉馅填入豆腐中。
4. 锅中放油，将酿好的豆腐放入煎至两面金黄。
5. 加入适量的水、生抽、蚝油，煮至豆腐入味，勾芡收汁即可。

食材：

• 主料：菜心500克
• 调料：盐适量、鸡精适量、蒜末适量、食用油适量

做法：

1. 菜心洗净，摘去老叶。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油。
3. 将菜心放入焯水，捞出沥干水分。
4. 另起锅，加入食用油，放入蒜末炒香。
5. 放入焯好水的菜心，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

食材：

• 主料：芋头200克、地瓜200克
• 调料：白糖100克、清水适量

做法：

1. 芋头和地瓜去皮，切成小块。
2. 锅中放油，将芋头和地瓜炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 锅中留少许油，加入白糖和适量清水，小火熬至糖浆变稠。
4. 放入炸好的芋头和地瓜，快速翻炒，使糖浆均匀裹在食材上。
5. 待糖浆凝固成白色霜状即可出锅。

食材：

• 主料：糯米200克、红豆沙100克
• 辅料：红枣适量、莲子适量、桂圆适量、枸杞适量、葡萄干适量、花生适量、核桃适量
• 调料：白糖适量、猪油适量

做法：

1. 糯米提前浸泡2小时，蒸熟备用。
2. 红枣、莲子、桂圆、枸杞、葡萄干、花生、核桃等干果洗净备用。
3. 取一碗，底部抹上一层猪油，将干果摆放在碗底。
4. 将蒸熟的糯米铺在干果上，中间挖一个小坑，填入红豆沙。
5. 将碗放入蒸锅中，蒸20分钟。
6. 取出后倒扣在盘中，撒上白糖即可。

这些经典粤菜不仅美味可口，还寓意吉祥。对照“幸福菜谱”，跟随视频中大厨动手进行制作，大家都可以在过年时都能将粤菜摆上年夜饭餐桌，把粤菜文化“带回家”。学粤菜、吃粤味、欢欢喜喜过新年。