绍兴臭豆腐：吃到嘴里那才叫一个“爽”

绍兴臭豆腐：吃到嘴里那才叫一个“爽”

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绍兴臭豆腐，这道源自浙江绍兴的汉族民间小吃，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国美食文化中的一颗明珠。从康熙皇帝的御笔题词到慈禧太后的御膳小菜，这道小吃承载着千年的历史记忆。

绍兴臭豆腐，是一道具有丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于中国菜系中的浙菜系。这一美食距今已有近千年的历史，其最风光的时代可以追溯到清康熙年间。康熙皇帝一日在品尝了王致和臭豆腐后，豪情大发，挥笔题下“清方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下。据历史考证，就连慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

要探究绍兴臭豆腐为何如此美味，首先要提的就是那一坛好卤。卤的制作方法极其复杂，不仅仅是简单的用新鲜蔬菜腌制然后让其自然发酵。在腌制和发酵过程中，需要不断加入各种香料进行精心调制。一坛好的卤水，常常需要二十以上的年头。时间，是这道美食最好的调味品。

臭豆腐其名不美，外貌并不出众，但内秀、平中见奇、风味迷人。选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等每一道工序都精细制作。炸好的臭豆腐，色泽黄亮，外脆里松，每一口都散发着浓郁的香气。

绍兴臭豆腐不仅仅是一道美食，它背后蕴藏的是绍兴地区的饮食文化和历史。在品尝这道美食的同时，我们仿佛也能感受到那份深厚的历史底蕴和传统文化的魅力。