中山医专家：这样选油更健康

中山医专家：这样选油更健康

引用

新华网

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来源

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http://news.xinhuanet.com/health/2015-11/24/c_128461007.htm

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https://www.ningguo.gov.cn/News/show/1152729.html

在日常饮食中，食用油的选择至关重要。中山大学医学院专家建议，为了健康考虑，应优先选择植物油而非动物油，并且要注意经常更换不同种类的植物油，以保持营养均衡。特别需要注意的是，椰子油和棕榈油由于饱和脂肪含量过高，不建议作为首选。

食用油主要分为两大类：动物性食用油和植物性食用油。动物性食用油如猪油、牛油、黄油等，在常温下通常呈固态，而植物性食用油如大豆油、花生油、菜籽油等则呈液态。从化学结构来看，食用油主要由甘油三酯组成，即一个甘油分子连接三个脂肪酸。根据脂肪酸的结构不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，应该控制饱和脂肪酸的摄入量，适当增加不饱和脂肪酸的摄入。这是因为动物油富含饱和脂肪酸，而植物油则富含不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则对心血管有保护作用。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，为了预防心血管疾病，需要保持三种脂肪酸的平衡摄入。世界卫生组织（WHO）建议，每天食物总摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应保持在1:1:1。由于现代人摄入的动物性食物较多，特别是猪肉、羊肉等含有大量饱和脂肪酸，因此需要适当减少这些肉类的摄入，转而增加植物油的摄入。

1. 多样化选择：不同的植物油含有不同比例的脂肪酸，例如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，大豆油富含多不饱和脂肪酸。因此，建议定期更换食用油种类，以确保摄入各种必需脂肪酸。

2. 控制摄入量：《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油摄入量应控制在25-30克。过多的油脂摄入会增加肥胖和慢性疾病的风险。

3. 注意烹饪方式：高温烹饪会破坏油脂中的营养成分，甚至产生有害物质。因此，建议采用低温烹饪方式，如蒸、煮、炖等。

4. 选择优质产品：优先选择小包装的食用油，可以避免过度氧化，同时也有助于控制用量。尽量避免购买散装油或大桶油。

5. 特殊人群注意事项：对于高血压、高血脂等慢性病患者，更应注意选择健康的食用油，并严格控制摄入量。同时，应避免食用油炸食品，因为高温油炸会产生致癌物质。

通过合理选择和使用食用油，可以有效维护心血管健康，降低慢性疾病的风险。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，而不是完全避免某种食物。