从千年老店到餐饮帝国：中国美食品牌的传承与创新
从千年老店到餐饮帝国：中国美食品牌的传承与创新
2024年，一部名为《食至名归：中国美食品牌营销新论》的专著由中国食文化研究会指导出版，这部由贾云峰先生、洪嵘先生联合主编的著作，首次从品牌价值和营销逻辑两个维度，系统梳理了中国美食品牌的历史沿革与塑造诀窍。作为国内首部从品牌营销角度研究餐饮美食推广的图书，它不仅填补了中国美食品牌研究的空白，更为广大美食管理者、从业者提供了一条拨云见日的崭新路径。
马豫兴桶子鸡：九百年的味道传承
在八大古都之一的开封，有一家创立于1153年的美食品牌，它就是马豫兴桶子鸡。这家百年老店不仅见证了中国美食文化的变迁，更以其独特的工艺和美味征服了无数食客的味蕾。
马豫兴桶子鸡的起源可以追溯到北宋时期的汴京。据史料记载，当时的桶子鸡随着宋室南迁来到南京发展。后来，由于太平天国运动的影响，南京处于兵火之中，回民马永岑携带着一桶卤鸡的老汤，来到河南开封，重操旧业。
最初，马永岑在开封经营的是一家名叫“豫盛永”的商号，主要经营南北食货。在站稳脚跟后，他购得鼓楼街西口路北的房产一处，将豫盛永连同作坊一并迁入，并改名为“马豫兴鸡鸭店”。其中，“马”取自马永岑的本姓，“豫”代表河南，“兴”则寓意兴旺发达。
马豫兴桶子鸡之所以能够历经九百多年而不衰，其秘诀在于独特的制作工艺。该品牌一直使用祖上传下来的老汤，从不加水，即使在冬天零下10度也不会上冻，三伏天也不会腐坏。这种独特的工艺保证了桶子鸡金黄的色泽和鲜嫩的口感，肥而不腻，越嚼越香。
2006年，马豫兴桶子鸡入选河南省首批非物质文化遗产名录。如今，它不仅是豫菜的代表之一，更是许多游客来开封必尝的美食。虽然现在已经在全国多个城市落地生根，但对于开封人来说，最正宗地道的马豫兴桶子鸡还是在开封。
老乡鸡：从养鸡到餐饮帝国
如果说马豫兴桶子鸡见证了中国美食的千年变迁，那么老乡鸡则展现了新时代中国餐饮品牌的崛起之路。这个从安徽起家的餐饮品牌，如今已在全国拥有近1000家门店，成为中式快餐的领军企业。
1982年，21岁的束从轩在合肥郊区创办了肥西老母鸡养殖场，开始了他的创业之路。经过40年的努力，这个小小的养殖场已经发展成为集种鸡饲养、快餐连锁、休闲旅游、食品加工为一体的大型企业集团。
老乡鸡的成功秘诀在于对品质的坚持和对创新的追求。其招牌菜“肥西老母鸡汤”选用散养的老母鸡，经过精心炖煮，汤色乳白，香气四溢。而“土鸡汤泡膜丝”则将传统与创新完美结合，成为年轻人的新宠。
在快速扩张的同时，老乡鸡始终保持着对品质的严格把控。其“中央厨房+冷链配送+门店”的经营模式，确保了每一道菜品都能保持最佳口感。此外，老乡鸡还积极拥抱数字化转型，通过大数据分析优化供应链管理，提升运营效率。
陶陶居：百年茶楼的创新之路
在广州，有一家始于1880年的茶楼，它就是陶陶居。作为一家有着143年历史的老字号，陶陶居不仅见证了广州茶楼文化的兴衰，更以其不断创新的精神，成为了华南地区最具知名度的茶楼品牌之一。
陶陶居的创始人是广州西关人谭杰南。他将茶楼取名为“陶陶居”，寓意着“乐也陶陶”。自开业以来，陶陶居就以其精致的点心和优质的茶品吸引了众多食客。其招牌点心如虾饺、肠粉等，至今仍是广州早茶文化的代表。
进入21世纪，陶陶居在保持传统的同时，也开始了大胆的创新。2015年，陶陶居推出了“陶陶居饼屋”，将传统广式月饼与现代烘焙技术相结合，推出了多款创新口味的月饼，深受年轻消费者的喜爱。
此外，陶陶居还积极拓展线上业务，通过电商平台和外卖平台，让更多消费者能够品尝到正宗的广式点心。同时，陶陶居还走出了国门，在美国、加拿大等地开设分店，将中国茶楼文化带到了世界各地。
结语：中国美食品牌的未来
从马豫兴桶子鸡的九百年传承，到老乡鸡的现代化转型，再到陶陶居的创新突破，中国美食品牌正在经历一场前所未有的变革。在保持传统工艺和文化内涵的同时，这些品牌也在积极拥抱数字化、标准化的现代管理模式，以适应不断变化的市场需求。
未来，随着中国美食文化的国际影响力不断提升，我们有理由相信，这些承载着中国味道的美食品牌，必将在全球舞台上绽放更加耀眼的光芒。