中医养生：健康食物的秘密武器

中医养生：健康食物的秘密武器

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28202074

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中医养生学认为，健康饮食的核心在于均衡摄入各类营养素，同时注重食物的性味归经和五行理论。每种食物都有其性（寒、凉、温、热）和味（酸、甘、苦、辛、咸），并与五脏六腑相应。通过合理搭配不同性味的食物，可以调养脏腑，改善体质，从而达到延衰益寿的效果。

中医常讲“药食同源”，俗语也说“药补不如食补”，食疗方式在中国历史悠久，源远流长。食疗是以食为药，通过科学合理调配食物来实现疗愈养生的目的。食疗配方，除了需要分辨食物所属的四性五味，还可以结合食物的归经，来综合实现“虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之”的目标。

“归”有归属之意，指食物或药物作用的归属；“经”是脏腑经络的概称。“归经”，表示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等有突出的作用，不同的食物，分别对人体五脏六腑经络产生不同的滋养或者疗效。“归经”是食物的内在规律，也是古人对食物选择性作用的认识。

食物归经分类，中医依据食物的五色、五味、五气这些自然属性来确定。《素问·六节脏象论》：“草生五色，五色之变，不可胜视；草生五味，五味之美，不可胜极……天食人以五气，地食人以五味”。从中可以知道，菜蔬食物，有五色五味，天给人们供给五气，由鼻吸入，大地供给人们五味，由口入。《素问·五脏生成篇》又云：“色味当五脏，白当肺、辛，赤当心、苦，青当肝、酸，黄当脾、甘，黑当肾、咸。故白当皮，赤当脉，青当筋，黄当肉，黑当骨。”《素问·宣明五气篇》“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，谓五入。”结合五行论，各种关联相合大致可以简化为以下表格：

人体脏腑互为表里，脏腑表里由经络相连，脏的经脉络于腑，腑的经脉络于脏，彼此经气相通。食物的对某些脏腑产生特定作用，其色味气依托经络传输，便是被中医学观察到的“归经”的过程。

结合上表格，举个例子。比如常常咳喘的病人，大夫常常建议食用百合银耳，食物颜色接近于白色，白色入肺经大肠经，作用于肺，从而补肺润肺化痰止咳。但是也有相当多例外，颜色于性味不一致的情况，这时以食物之“气”辨别为首选，但日常生活中归经判断可以依据五味为主。

五行学说是中国古代哲学的重要成就，以日常生活的五种物质：金、木、水、火、土元素，作为构成宇宙万物及各种自然现象变化的基础。用五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互关系，认为任何事物都不是孤立、静止的，而是在不断的相生、相克的运动中维持协调平衡的。五行学说在中医学中既用作在理论上的阐释，又具有指导临床的实际意义。

五行学说把具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木；具有温热、升腾作用或性质的事物，均归属于火；具有承载、生化、受纳作用的事物，均归属于土；具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，均归属于金；具有寒凉、滋润、向下运行的事物，均归属于水。

凝结了古人智慧，发展完善的五行学说中的对应关系如下表：

五行相生相克是五行结构系统在正常情况下的自动调节机制。相生即递相资生、助长、促进之意。五行之间互相滋生和促进的关系称作五行相生。五行相生的次序是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互制约、克制、抑制之意。五行之间相互制约的关系称之为五行相克。五行相克的次序是：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，木克土。

中医学强调人与自然的和谐统一，四季更迭与人体五脏功能密切相关。根据“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律，合理安排饮食，可以达到事半功倍的养生效果。

春季养肝

春季是万物复苏的季节，肝气旺盛，适合食用绿色食物以助肝气升发。例如，菠菜、芹菜等绿色蔬菜，以及绿豆、青豆等豆类，都有助于疏肝理气。同时，春季多湿，应注意健脾祛湿，可适量食用薏仁、山药等食材。

夏季养心

夏季炎热，易耗伤心阴，应多食用红色食物以养心安神。如红心火龙果、红枣、枸杞等，富含抗氧化物质，有助于保护心血管。同时，夏季饮食宜清淡，可适当食用苦瓜、莲子等苦味食物，以清心降火。

秋季养肺

秋季干燥，肺气易受损，应多食用白色食物以润肺止咳。例如，白萝卜、百合、银耳等食材，具有滋阴润燥的功效。同时，秋季应注意补充水分，避免辛辣刺激性食物，以免加重秋燥症状。

冬季养肾

冬季寒冷，肾气需要温养，应多食用黑色食物以补肾固精。如黑芝麻、黑豆、黑木耳等，富含多种营养成分，有助于增强免疫力。同时，冬季饮食宜温热，可适量食用姜、桂圆等温性食物，以助阳气潜藏。

食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

例如，西红柿与鸡蛋的搭配，不仅色泽诱人，更有助于防癌。西红柿富含番茄红素，这种抗氧化物质在烹饪时与油脂结合，能更好地被人体吸收。而柠檬与绿茶的组合，则能增强绿茶中儿茶酚的吸收效率，更好地保护心脏健康。

中医养生饮食的核心理念在于“因人制宜”和“因时制宜”。每个人的身体状况不同，季节气候也在不断变化，因此，养生饮食需要根据个人体质和季节特点灵活调整。同时，中医强调“饮食有节”，即不过量、不过食，保持适度的饮食习惯，才能真正达到养生的目的。

通过合理搭配不同性味的食物，可以调养脏腑，改善体质，从而达到延衰益寿的效果。中医养生饮食的核心理念在于“因人制宜”和“因时制宜”。每个人的身体状况不同，季节气候也在不断变化，因此，养生饮食需要根据个人体质和季节特点灵活调整。同时，中医强调“饮食有节”，即不过量、不过食，保持适度的饮食习惯，才能真正达到养生的目的。