国家一级营养师王桂真详解：孕期食品安全指南

国家一级营养师王桂真详解：孕期食品安全指南

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1.

https://www.amazon.com/%E5%AD%95%E4%BA%A7%E5%A6%87%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%8C%87%E5%8D%97-Chinese-%E7%8E%8B%E6%A1%82%E7%9C%9F%E4%B8%BB%E7%BC%96-ebook/dp/B09PHMH5FR

2.

https://www.amazon.com/%E5%AD%95%E4%BA%A7%E5%A6%87%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%8C%87%E5%8D%97-%E5%8C%BF%E5%90%8D/dp/7121351412

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10342241

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https://blog.sina.com.cn/s/blog_a26e4fb301012156.html

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https://devm.cndzys.com/xiaobian/yys/11444.html

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https://m.mag.qq.com/chapter/1023735113

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https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/pregnancy-week-by-week/in-depth/pregnancy-nutrition/art-20043844

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https://www.fhs.gov.hk/tc_chi/health_info/woman/20036.html

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https://www.fhs.gov.hk/sc_chi/mulit_med/000053.html

孕期食品安全是每位准妈妈都十分关注的话题。国家一级营养师王桂真在其著作《孕产妇食品安全指南》中，详细阐述了孕期饮食的安全要点，为孕妇提供了全面的饮食指导。

孕期是胎儿生长发育的关键时期，合理的营养摄入不仅能促进胎儿正常发育，还能帮助预防妊娠并发症。然而，孕期饮食不仅要注重营养，更要关注食品安全。王桂真指出，孕期由于激素水平的变化，孕妇的免疫系统会相对减弱，更容易受到食物中细菌和病毒的感染。此外，某些食物中的有害物质可能通过胎盘传递给胎儿，影响其健康发育。因此，孕期食品安全至关重要。

1. 避免食用高汞鱼类

孕期应避免食用高汞鱼类，如大眼金枪鱼、大耳马鲛、马林鱼、橙鲷、剑鱼、鲨鱼和方头鱼等。这些鱼类体内的汞含量较高，可能损害胎儿正在发育的神经系统。建议选择低汞鱼类，如凤尾鱼、黑鲈鱼、鲇鱼、鳕鱼、淡水鳟鱼、鲱鱼、淡味罐装金枪鱼、牡蛎、明太鱼、三文鱼、沙丁鱼、鲥鱼、虾、龙利鱼、罗非鱼和白鱼等。每周摄入量应控制在224至336克（8至12盎司），相当于2至3份。

2. 避免生食和未煮熟的食物

孕期应避免食用生的或未煮熟的海鲜、肉类和蛋类。这包括寿司、生鱼片、柠汁腌鱼生、生牡蛎、扇贝、蛤蜊以及未煮熟的冷藏海鲜。所有肉类和海鲜都应确保完全煮熟，使用肉类温度计检查内部温度是否达到63°C（145°F）。鸡蛋也应煮至蛋黄和蛋清完全凝固，避免食用含有生鸡蛋或半熟鸡蛋的食物，如自制蛋奶酒、生面糊和面团、提拉米苏、新鲜制作的荷兰酱、自制凯撒沙拉酱和自制冰淇淋。

3. 注意乳制品安全

孕期应避免食用未经巴氏灭菌的乳制品和果汁。软奶酪如布里干酪、羊乳酪和蓝纹奶酪，除非其外包装明确标明经巴氏灭菌或使用经巴氏灭菌的牛羊奶制成，否则不应食用。饮用的果汁和苹果酒也应确保经过巴氏灭菌处理。

4. 水果蔬菜要彻底清洗

所有生食的水果和蔬菜都应彻底清洗，以去除可能存在的有害细菌。避免食用生芽苗，如苜蓿、三叶草、芜菁和绿豆芽，这些食物可能含有有害细菌。如果要食用，必须确保充分煮熟。

5. 控制咖啡因摄入

孕期应限制咖啡因的摄入量，每天不超过200毫克。一杯240毫升（8盎司）的现煮咖啡约含95毫克咖啡因，泡制茶约含47毫克，含咖啡因的可乐约含33毫克。此外，应避免饮用草药茶，除非得到医疗专业人员的认可。

6. 绝对禁止饮酒

孕期绝对禁止饮酒。孕期饮酒会增加流产和死产的风险，还可能导致胎儿酒精综合征，这种综合征会导致面部畸形和智力下降。

孕期饮食应多样化，确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。每日至少摄入130克碳水化合物，可选择糙米、全麦面包等高纤维食物。多吃新鲜蔬果以补充维生素和矿物质，适量摄入富含Omega-3的食物（如深海鱼），有益于胎儿大脑和视网膜发育。同时，应增加鱼、禽、蛋及豆制品的摄入量。

关键营养素方面，孕前3个月至孕早期应补充叶酸，可降低神经管缺陷风险。通过红肉、绿叶菜和奶制品补充铁和钙，支持胎儿血液系统和骨骼发育。每周食用1-2次海产品，并使用加碘盐，满足甲状腺功能需求。

孕期饮食应遵循以下原则：

1. 饮食清淡、适口
2. 少食多餐，减轻妊娠反应
3. 每天摄入肉禽鱼类130-180克
4. 每天至少吃150克主食（生重），预防酮症酸中毒
5. 每天食用1斤蔬菜，其中绿叶菜占1/3以上
6. 每天食用6两左右的水果
7. 每天饮用1斤脱脂牛奶
8. 每天食用100-150克北豆腐等豆制品
9. 每天食用一把带壳坚果
10. 每周食用1-2次不超过50克的动物肝脏

孕期饮食安全和营养均衡固然重要，但定期产检同样不可或缺。通过定期检查，可以及时了解胎儿状况，并根据需要调整饮食计划。如果对某些食物存在疑虑，应及时咨询医生或专业营养师，获取个性化建议。

孕期食品安全关系到母婴健康，每位准妈妈都应高度重视。遵循专业营养师的建议，合理安排饮食，既能满足营养需求，又能保障食品安全，为胎儿的健康成长创造良好条件。