“酱大骨”大口吃肉的感觉太爽了！

“酱大骨”大口吃肉的感觉太爽了！

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酱大骨是一道色香味俱全的传统美食，以其浓郁的酱香和丰富的骨髓口感深受人们喜爱。想要在家复刻这道美味，关键在于掌握食材的挑选和火候的控制。接下来，让我们一起学习酱大骨的具体制作方法。

准备材料

• 主料：猪大骨头（优选带有一定肉量的部分）约2公斤。
• 调料：生姜一大块、葱一段、八角三颗、桂皮一块、香叶几片、花椒一小把、生抽酱油四大勺、老抽酱油两大勺、蚝油两大勺、料酒三大勺、冰糖一小把、清水适量、食用油少许。

前期处理

1. 清洗与浸泡：将猪大骨头冲洗干净，然后浸泡在冷水中大约半小时，期间换水几次，以去除血水，减少腥味。
2. 焯水去腥：将浸泡好的骨头放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮两三分钟后捞出，用温水洗净备用。

正式烹制

第一步：炒糖色

• 在锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并呈现红棕色时迅速加入热水，注意防止糖色飞溅。

第二步：爆香调料

• 锅中留底油，加入切好的姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒），中小火煸炒出香味。

第三步：下料炖煮

• 把焯好水的猪大骨头放入锅中，加入足够的热水（水量需没过大骨），调入生抽、老抽、蚝油和料酒，搅拌均匀。
• 待汤汁烧开后，撇去表面的浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮时间约为2小时，期间注意观察水量，必要时可适量加水，保持汤汁充足而不沸腾过度。

第四步：收汁提香

• 大骨经过长时间炖煮，肉质变得软烂，此时可以转大火收浓汤汁，使酱汁紧紧包裹在骨头和肉上，提升味道层次。
• 收汁过程中，可根据个人口味再次调整咸淡，一般无需额外加盐，因生抽、老抽等已有足够咸度。

第五步：出锅装盘

• 当汤汁浓稠，色泽诱人时，关火，用夹子或铲子将酱大骨逐一盛出，摆放在盘中。
• 最后，可以撒上些许葱花或香菜点缀，增添色彩的同时也提升香气，让整道菜看上去更加诱人。

小贴士

• 火候控制：炖煮过程中，火不宜太大，以免汤汁蒸发太快导致糊锅，小火慢炖能让大骨更加入味，肉质也更易脱骨。
• 调味品平衡：生抽提供基础鲜味，老抽主要用来增色，蚝油则增加了复合的海鲜风味，合理调配能使酱大骨的味道更加丰富多彩。
• 提前腌制：如果时间充裕，可在正式炖煮前，将大骨用部分调料（如生抽、料酒、姜片）腌制一段时间，能进一步提升入味效果。