京味木须肉

京味木须肉

京味木须肉是一道具有北京特色的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜以猪里脊肉为主料，搭配菠菜、木耳、黄花菜等食材，通过精细的烹饪工艺，呈现出鲜美可口、营养丰富的美味佳肴。

京味木须肉的用料

• 菠菜1小把
• 干木耳1小把
• 干黄花菜1小把
• 猪里脊180克
• 鸡蛋3个
• 大葱1小段
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食盐3克
• 生抽1.5勺
• 蚝油1勺
• 胡椒粉1克
• 陈醋1.5勺

京味木须肉的做法

1. 菠菜择好洗净备用
2. 菠菜切段
3. 锅烧水，水中加入几滴食用油和少许食盐，水开后下入菠菜焯至变色捞出过凉控水备用
4. 木耳提前泡发，择好洗净备用（木耳如果块大的话，可撕成小块）
5. 黄花菜提前泡发，择好洗净备用
6. 黄花菜中间拦上一刀，改段备用
7. 起锅烧水，水开后下入木耳，黄花菜焯水，再次开起后，捞出控水备用
8. 将里脊肉切片
9. 再改刀切丝备用
10. 葱姜蒜切片备用
11. 起锅烧油，油热后，下入打散的鸡蛋
12. 鸡蛋炒成块盛出备用
13. 不用洗锅，利用炒鸡蛋剩下的余油下入肉丝煸炒
14. 加入料酒去腥
15. 下入葱姜蒜片炝锅
16. 下入木耳黄花菜煸炒
17. 加入蚝油
18. 加入生抽
19. 加入胡椒粉，食盐煸炒
20. 下入菠菜
21. 下入鸡蛋
22. 淋入锅边醋
    
23. 加入鸡精翻炒均匀出锅即可
    
24. 最后上个成品图，京味木须肉完成。

京味木须肉的烹饪技巧

1. 京味木须肉有别于传统鲁菜的木须肉，京味木须肉没有黄瓜片，加入的是菠菜。传统鲁菜的木须肉是用的里脊肉片。
2. 可以选择减油版，不喜欢的可以先将肉丝上浆后滑油捞出再炒制，可使肉丝更滑嫩。
3. 最后淋入锅边醋是这道菜的灵魂。