春笋炒咸肉：奶奶教你的家常美味

春笋炒咸肉：奶奶教你的家常美味

引用

什么值得买

等

9

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0d6l7w8/

2.

https://www.163.com/dy/article/JMGGBM7O05561JSU.html

3.

https://jingyan.baidu.com/article/a3a3f8118bdb4dcca2eb8afc.html

4.

https://blog.sina.com.cn/s/blog_52334c590102zpoz.html

5.

https://www.163.com/dy/article/IT1ND6UG05539VT8.html

6.

https://www.silkflowers.cn/post/9659.html

7.

https://m.xiachufang.com/category/1252/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107291160/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/106758772/

春分时节，春笋脆嫩甘鲜，与自家腌制的咸肉搭配，简直是绝配！小时候，每年春天，奶奶总是会用新鲜的雷笋和咸肉做出一道道美味佳肴。这道春笋炒咸肉不仅开胃下饭，更是让人回味无穷。即使现在不是春分，我们依然可以通过这道菜回忆起春天的味道。快来试试吧，让你的味蕾也感受一下这份独特的美味！

春笋是春季的时令食材，以其鲜嫩爽口而广受欢迎。选购春笋时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 外观：选择笋身长而匀称，色泽清爽的春笋。表面应无明显伤痕和裂缝。
2. 笋芯：检查笋芯是否完整，完整的笋芯会让口感更加清脆。
3. 气味：新鲜的春笋气味清香怡人，如果有异味或者霉味，则说明不新鲜。
4. 弹性：好的春笋应该具有一定的韧性和弹性。可以尝试掰断一段笋尖，如果感觉柔软或没有韧性，则可能不新鲜。
5. 季节：春季初期采摘的春笋品质更优秀，口感更加脆嫩。
6. 产地：四川、贵州等地的春笋口感最好，品质较为稳定。
7. 大小：选择中等粗度的春笋，太粗太老口感不佳，太细太嫩则容易糊烂。

食材准备

• 春笋 2-3根
• 咸肉 100-150克
• 葱 3-5根
• 盐 少许
• 油 适量

烹饪步骤

1. 处理食材：将咸肉切块，春笋滚刀切块，咸菜切碎。
2. 煸炒咸肉：锅中放少许油，加入咸肉煸炒出香味。
3. 翻炒笋块：放入笋块继续翻炒至变色并出水。
4. 加入咸菜：如使用咸菜，此时加入翻炒均匀。
5. 炖煮收汁：加适量水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后调味收汁，撒上蒜叶即可。

详细步骤

1. 咸肉需要先处理一下咸味。可以采用清水浸泡法：将咸肉切成块或片，放入清水中浸泡2-3小时。如果咸肉非常咸，可以中途换水。也可以用淡盐水浸泡：在水中加入少量盐，制成淡盐水，然后将咸肉放入其中浸泡10-15分钟。还可以用白酒浸泡：将咸肉放入白酒中浸泡1-2小时，不仅能去除咸味，还能让咸肉吸收白酒的香气。

2. 春笋处理：用刀在笋上划开一道口子然后剥开，切开（可以斜切）。锅中放水煮沸后加入切好的笋片，煮大概1-3分钟，然后捞出过凉水。

3. 烹饪：锅中放油，油热后放入咸肉翻炒，翻炒到咸肉颜色发生变化后加入蒜瓣继续翻炒。炒至断生后盛出备用。锅里留底油，放入笋片翻炒3分钟左右，再把盛出的咸肉倒入锅中，加入2勺生抽，一勺糖，翻炒1-2分钟，加小半碗水闷一下，不用调小火（期间可以尝尝咸淡，不够咸可以加一点盐）。闷到3-4分钟（可适情况调整时间），锅中留有一点汤汁的时候关火，盛出。

1. 因为咸肉本身带有咸味，在烹饪过程中要根据实际情况调整盐的用量，避免过咸。
2. 春笋容易有涩味，所以需要先焯水处理，去除涩味。
3. 咸肉在烹饪前最好先煮一下，这样皮会更容易咬得动。
4. 如果咸肉的咸味较重，可以在烹饪前用淡盐水或白酒浸泡，以去除部分咸味。
5. 春笋炒咸肉的关键在于火候的掌握，既要保持春笋的脆嫩，又要让咸肉的香味充分融入。

这道春笋炒咸肉，咸肉腊香味足，春笋脆甜，鲜，与葱香融合在一起贼下饭。每次做这道菜，都会让我想起奶奶在厨房忙碌的身影，想起那些简单而温暖的时光。希望你也能在制作这道菜的过程中，感受到家的味道和春天的气息。