秋冬吃笋不踩雷！教你挑新鲜甘竹笋

秋冬吃笋不踩雷！教你挑新鲜甘竹笋

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https://www.sohu.com/a/554349001_121377648

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https://ivdc.chinacdc.cn/djgz/gh/fwck/201208/t20120818_67758.htm

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https://health.tvbs.com.tw/regimen/348546

秋冬季节正是品尝甘竹笋的好时节。甘竹笋，又名苦竹笋或凉竹笋，是一种兼具药用与食用价值的食材。其独特的苦味主要来源于苦味糖甙，这种成分不仅赋予了甘竹笋特殊的风味，还具有刺激巨噬细胞生成、防癌解毒的功效。

挑选新鲜甘竹笋主要从以下几个方面入手：

1. 外观：选择个头矮且粗壮的，尾部弯曲的，这种笋肉多且鲜嫩。如果笋壳湿润且有光泽，说明是刚挖出来的，可以优先考虑。

2. 颜色：嫩的甘竹笋一般呈黄色或白色，如果变成绿色，说明已经长老，剥皮后可能只有一小节可食用。如果不确定，可以试着剥一片，如果非常硬无法剥下，说明就是老的。

3. 质地：可以用指甲轻轻抠一下笋的切面，如果能轻松抠出，表明这竹笋是嫩的。另外，观察两节的间距，间距小的是新鲜的，间距大的表示较老。

4. 重量：在同等个头的情况下，选择重量较大的，这代表水分多，口感上佳。

虽然甘竹笋营养丰富，但并非人人都适合食用。以下几点需要注意：

1. 特殊人群：

• 尿道结石、肾结石患者：竹笋含草酸，会影响钙吸收，这类患者不宜多食。
• 胃及十二指肠溃疡、肝硬化患者：竹笋含有较多的粗纤维素，可能对胃肠道造成刺激，应避免食用。
• 老年人和儿童：老年人吃笋要细嚼慢咽，儿童如果大量食用会影响骨骼发育，这两类人群都应适量食用。

2. 食用方法：

• 食用前应先少量尝试，防止过敏。如果出现过敏反应，应立即停止食用。
• 竹笋性寒，不要和海鱼同食，否则容易导致消化不良。
• 烹饪时应先煮熟煮透，去除草酸。如果用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟。

3. 烹饪建议：

• 甘竹笋适合多种烹饪方式，如炒肉、酸菜汤、清炒和凉拌等。
• 烹饪前最好先焯水处理，这样可以去除苦味，使口感更佳。

秋冬季节，正是品尝甘竹笋的好时节。掌握正确的挑选技巧和食用注意事项，既能享受美味，又能保证健康。不妨趁着这个时节，选购一些新鲜的甘竹笋，为家人烹饪一道美味佳肴吧！