猪肉大葱馅饺子：万能肉馅的秘密！

猪肉大葱馅饺子：万能肉馅的秘密！

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在中国人的餐桌上，饺子无疑是最具代表性的传统美食之一。而饺子的灵魂，莫过于那一口鲜美的馅料。今天，就让我们来揭秘一款万能肉馅的制作方法，让你轻松包出美味的猪肉大葱馅饺子，还能举一反三，制作出各种美味的面点。

这款万能肉馅的配方来自一位拥有406万浏览量的美食博主，经过无数次实践验证，绝对值得信赖。以下是具体配方和制作步骤：

材料准备

• 主料：三肥七瘦的前腿肉500g
• 调料：
  • 姜葱水：姜块、葱、花椒粒各适量，加150ml热水浸泡
  • 粉料：味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1g、白糖5g（南方可加至10g）
  • 酱料：酱油40ml（或生抽30ml+老抽10ml）、蚝油15g
  • 油料：葱油30g、白芝麻油30g

制作步骤

1. 将肉末、姜葱末、酱料、油料、姜葱水分别准备好备用。
2. 将前腿肉剁成肉末。
3. 制作姜葱水：姜块拍碎，加入一小把葱和少许花椒粒，用150ml热水浸泡出味。
4. 调制粉料：以500g猪肉为例，准备味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1g、白糖5g。
5. 调制酱料：酱油40ml（或生抽30ml+老抽10ml）、蚝油15g。
6. 调制油料：葱油30g、白芝麻油30g。
7. 按照顺序放调料，使肉末逐步吸收调料的味道。
8. 先放3g盐（口味重可加至5g），增加肉末的吸水性。
9. 过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉末。每次加水后要充分搅拌至肉末发白成团。
10. 加入粉料及生粉（也可用一个鸡蛋代替）。
11. 分次加入酱料。
12. 加入一半油料（如果做纯肉馅可一次加完）。
13. 加入姜末、葱花增香，不喜欢可以不放。
14. 搅拌均匀后加入剩下的油料。
15. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时，或冷藏过夜使用。

这款万能肉馅不仅适用于饺子，还可以用来制作包子、馄饨、肉丸子等多种面点。以下是几种常见的应用方式：

猪肉大葱馅饺子

1. 准备大葱500g，切粒后加一勺盐拌匀静置10分钟，用手捏搓大葱。
2. 将处理好的大葱与万能肉馅混合均匀。
3. 按照传统方法包饺子，煮熟后即可食用。

羊肉大葱馅包子

1. 羊肉剁成泥，加入盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋，分多次加入葱姜水，搅拌均匀上劲。
2. 大葱切末加花椒油搅拌，最后倒入羊肉里面，加花生油，充分搅拌均匀。
3. 按照传统方法包包子，蒸熟后即可食用。

鲜虾云吞

1. 将万能肉馅与新鲜虾仁混合，比例为1:1。
2. 包入云吞皮中，煮熟后即可食用。

1. 肉馅调好后，最好放入冰箱冷藏半小时到2小时，这样更易包制。
2. 如果要加入蔬菜，应先用油拌匀，再加盐，防止出水。
3. 蔬菜与肉馅的比例最好是1:1或1:0.5，这样口感最佳。
4. 调肉馅时不要放料酒，否则会变酸变涩。
5. 搅拌肉馅时必须同一方向，直到肉馅能立起一根筷子。

这款万能肉馅不仅制作简单，而且口感鲜美，适合各种面点。掌握了这个配方，你就可以在家轻松制作出各种美味的饺子、包子和馄饨。不妨试试看，相信你会爱上这个百搭的万能肉馅！