《自然评论·心脏病学》：超加工食品，心血管疾病的大患！

《自然评论·心脏病学》：超加工食品，心血管疾病的大患！

超加工食品（UPF）是现代食品工业的产物，虽然为人们的生活带来了便利，但其对健康的潜在危害也逐渐引起关注。《自然评论·心脏病学》近期发表的一篇评论文章，系统梳理了食品加工的历史演变，并基于流行病学证据，揭示了超加工食品对心脏和代谢健康的负面影响。

什么是超加工食品？

根据Nova分类体系，食品主要分为四类：

1. 未加工或简单加工的食品（如水果、肉、牛奶）
2. 加工过的烹饪原料（如油、黄油、盐）
3. 加工食品（如罐头、盐渍或糖渍的坚果、烟熏的肉类）
4. 超加工食品（如冰淇淋、汉堡、巧克力）

超加工食品的主要特征是采用了复杂的工业处理方法，包括氢化、水解等化学处理，以及膨化、油炸、调味、着色、乳化等添加剂的使用。这些食品往往有精致包装，且营养成分并不全面。

全球超加工食品消费现状

自1990年代以来，超加工食品的消费量激增，逐渐取代了以未加工或微加工食品为主的传统饮食模式。在澳大利亚和加拿大，超加工食品在饮食中的占比已超过40%，而在美国和英国这一比例更是接近60%。

超加工食品对健康的影响

大量摄入超加工食品会导致整体饮食质量下降。研究表明，超加工食品占总卡路里摄入的比例在16-57%之间，高摄入量会导致营养水平下降，表现为：

• 饮食能量密度增加
• 游离糖和饱和脂肪含量升高
• 纤维、蛋白质、钾和各种微量营养元素含量降低
• 缺乏植物性食物

2023年的一项研究分析了67个队列研究数据，发现超加工食品摄入与多种慢性病存在关联，包括：

• 2型糖尿病风险增加40%
• 高血压风险增加23%
• 超重风险增加36%
• 肥胖风险增加55%
• 心脑血管事件风险增加35%
• 全因死亡风险增加29%
• 心血管死亡风险增加50%

此外，超加工食品还存在以下健康隐患：

• 便于食用，容易导致过量摄入
• 破坏肠道微生物平衡，引发炎症和葡萄糖代谢失衡
• 加工过程中产生的化合物会促进氧化应激和炎症
• 塑料包装释放的化合物会影响内分泌

结语

超加工食品虽然为现代生活带来了便利，但其对健康的潜在危害不容忽视。建议消费者在选择食品时，尽量减少超加工食品的摄入，转而选择更健康的未加工或简单加工食品。