烘焙达人教你用吉利丁片做超稳定冰淇淋

烘焙达人教你用吉利丁片做超稳定冰淇淋

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https://blog.icook.tw/posts/135970

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https://www.dealmoon.com/guide/769299

在炎热的夏天，没有什么比一碗自制的冰淇淋更能带来清凉和满足感了。但是，你是否发现自家做的冰淇淋总是不如外面卖的那么细腻、稳定？今天，就让我们一起来揭秘烘焙达人常用的秘密武器——吉利丁片，看看它是如何让冰淇淋变得超稳定的！

吉利丁片，这个看似普通的透明小片片，其实是一种从动物骨头中提炼出来的胶质。它在冰淇淋制作中扮演着至关重要的角色：作为稳定剂，它可以改善冰淇淋的口感和质地，让冰淇淋更加细腻、稳定，不易融化。

使用吉利丁片虽然简单，但也有一定的技巧：

1. 浸泡：首先需要将吉利丁片用冷水浸泡5-10分钟，让它充分软化。注意，一定要用冷水，不能用热水，否则会失去凝固效果。

2. 沥干：软化后的吉利丁片需要挤干水分，可以用厨房纸巾帮助吸水。

3. 溶解：将沥干的吉利丁片加入到温热的液体中（温度不超过80度），搅拌至完全溶解。切记不要过度加热，否则会影响凝固效果。

下面是一个简单的基础冰淇淋配方，让我们一起来试试吧！

材料

• 牛奶 250ml
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖 80g
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 5g
• 香草精 1小勺（可选）

步骤

1. 将吉利丁片用冷水浸泡5分钟，软化后沥干水分备用。

2. 蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积蓬松。

3. 牛奶倒入锅中，小火加热至边缘冒小泡，不要煮沸。

4. 将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄被烫熟。

5. 将混合液倒回锅中，小火加热并不断搅拌，直到液体变得浓稠（约85度），注意不要煮沸。

6. 离火后加入软化的吉利丁片，搅拌至完全溶解。

7. 加入淡奶油和香草精，搅拌均匀后过筛，去除可能存在的结块。

8. 将混合液倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻。

9. 每隔1-2小时取出搅拌一次，重复3-4次，最后一次搅拌后可以加入你喜欢的水果、坚果等。

10. 最后一次搅拌后，再次放入冰箱冷冻4小时以上，直到冰淇淋完全凝固。

1. 避免冰渣：冰淇淋在冷冻过程中会产生冰渣，解决方法是在冷冻过程中多次搅打，让空气充分融入冰淇淋中。如果没有冰淇淋机，可以用电动打蛋器手动搅打。

2. 保存方法：做好的冰淇淋密封后可以放在冰箱冷冻室保存数月。每次食用时，提前取出稍微回温，用冰淇淋勺挖取即可。

3. 口味创新：基础配方完成后，可以根据个人喜好添加各种口味，比如巧克力、水果、坚果等。记得在最后一次搅拌时加入，这样可以保持冰淇淋的细腻口感。

4. 吉利丁片的替代品：如果不想使用吉利丁片，可以用琼脂粉或果胶代替，但用量和效果可能会有所不同，需要根据具体情况进行调整。

通过以上步骤，你也可以在家制作出口感细腻、稳定持久的冰淇淋。记住，吉利丁片是提升冰淇淋品质的关键，但也要注意用量，过多会影响口感。现在，就让我们一起动手，制作一碗属于自己的完美冰淇淋吧！