心脏专家警告：黄油或成心血管杀手？

心脏专家警告：黄油或成心血管杀手？

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来源

1.

https://www.medsci.cn/article/show_article.do?id=d2a766519b8

2.

https://m.medsci.cn/article/show_article.do?id=e4805481e75

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7.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/dont-get-tricked-by-these-3-heart-health-myths/art-20390070

伦敦大学学院医院的心脏专家夏姆·科瓦卡医生近日发出警告：黄油中的高饱和脂肪可能成为心血管健康的“杀手”。这一警告引发了人们对日常饮食中黄油摄入的关注。

黄油是一种从牛奶中提取的固态油脂，主要通过搅拌分离稀奶油和脱脂乳后制成。它富含维生素A、D、E、K等脂溶性营养成分，常用于烹饪、烘焙或直接涂抹食用。然而，黄油中高达50%-60%的脂肪含量，尤其是其中的饱和脂肪，成为了心血管健康的隐患。

饱和脂肪是黄油中主要的脂肪类型，它会提高人体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏胆固醇”）水平，从而增加心血管疾病的风险。科瓦卡医生指出，通过改变饮食习惯，如用更健康的涂抹酱料代替黄油，可以显著降低心脏病风险，并预防心血管疾病。

一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）的研究对明尼苏达冠状动脉实验（MCE）进行了系统回顾和荟萃分析。研究发现，虽然通过富含亚油酸的植物油替代饱和脂肪可以降低血清胆固醇含量，但这种做法并未显示出降低冠状动脉心脏疾病或各种原因死亡风险的益处。

更令人担忧的是，研究显示血清胆固醇每减少30mg/dL（0.78mmol/L），死亡风险反而增加22%。这一发现进一步强调了高饱和脂肪饮食对心血管健康的潜在威胁。

芬兰的北卡累利阿地区提供了一个生动的案例。该地区通过减少黄油摄入，在过去40多年间男性心脏病患病率下降了82%。这一显著成效有力地支持了专家们对黄油与心血管疾病关联的担忧。

面对黄油带来的健康隐患，专家建议采取以下措施：

1. 选择更健康的脂肪来源：用富含不饱和脂肪的植物油（如橄榄油、菜籽油）替代黄油。

2. 适量食用：如果无法完全避免黄油，应严格控制摄入量。美国心脏协会建议，饱和脂肪的摄入量不应超过每日总热量的5%-6%。

3. 选择低脂替代品：市面上有许多低脂或无脂的涂抹酱料，可以作为黄油的健康替代品。

4. 增加膳食纤维摄入：多吃水果、蔬菜和全谷物，有助于降低胆固醇水平。

虽然黄油在烹饪和烘焙中扮演着重要角色，但其对心血管健康的潜在威胁不容忽视。专家的警告提醒我们，为了心脏健康，需要重新审视我们的饮食习惯，做出更明智的食物选择。