侗族百家宴：一场穿越千年的盛宴
侗族百家宴：一场穿越千年的盛宴
“百家宴”是侗族一种特殊的饮食习俗，又名“合拢饭”“长桌宴”，是侗家集体待客的宴席，是侗族待客的最高礼仪。相传古时候，一个侗寨遭到洪魔的袭击。眼看稻田被淹没，房屋被冲倒，人们就要被洪魔吞噬，忽从天上下来一位英雄，用他有力的臂膀斩断了洪魔的脊梁。为了表示对英雄的敬意，家家户户都想请英雄到家中吃饭，但英雄第二天一早就要离去，不可能一一到各家做客，怎么办呢？这时，一位漂亮的侗族姑娘想出了个好主意：每家做几道最好的菜，全寨人一起来款待英雄。由于这个宴席集百家之长，所以就叫“百家宴”。从此，侗族人每逢寨子里来了贵客或遇上喜事族人聚会时，都会设“百家宴”，这个习俗一直沿袭至今。
百家宴的礼仪规范
举行宴会一般都是来了贵客，在中国很讲究待客之道。我国民族文化博大精深，对于待客之道也有很多从古代流传至今的文化底蕴。不信的话，就看一看侗族文化中的待客之道吧。
百家宴也是侗族待客的最高礼仪，每逢重大节庆活动或重要宾客来访时，全村各户自备酒菜饭，一起到鼓楼坪“一”字形摆开长桌，客人可从第一桌吃到最后一桌，热闹非凡。
当日，全村老少盛装跳起芦笙舞、唱起“耶歌”、向宾客行茶礼等表示欢迎。宴请时，客人被安排到正中的贵宾座席上，依次为寨老、族长以及德高望重的老人，再到中青年男女。入座后，在寨老致完欢迎词后齐呼“喊啦唔呼，煎啦喔呼，吁啦~喔呼！！！”宴席才正式开始。
大家从干杯、敬酒、换酒再到团圆酒，百家宴才算完成各项程序。侗家人会用特有的香醇糯米酒向客人敬酒。他们的敬酒方式非常独特，姑娘、小伙子唱着敬酒歌走到客人面前，然后会拉着客人的耳朵，把酒灌到客人的嘴里。他们认为只有这样才能表达对贵客关心和祝福。
百家宴的菜品特色
侗族人爱吃酸味食品，这是因为他们以糯米饭为主食，以酸味食品佐餐才会消化。侗族有大歌唱道“侗家个个爱吃酸，酸菜送饭赛神仙。哪天没有酸送饭，那天做活腰就软。”百家宴的口味因此也是以酸为主，如酸鱼、酸鸭、酸鹅、酸猪肉、酸萝卜、酸豆角、酸蒜头、酸黄瓜、酸辣椒等等，这些酸味的菜都是放在坛子里自然发酵而成，吃起来别有一番风味。俗语说：“侗不离酸”，三江侗家人离不开酸制品，尤其是那美味的酸鱼、酸肉不仅是侗家人喜欢食用的酸制品，也是用来待客送礼的上等佳肴。
百家宴的现代传承
在广西三江侗族自治县的冠洞村，百家宴已成为当地特色旅游项目，游客可以亲身体验这一独特习俗。近年来，冠洞村巧打“民族文化牌”，大力发展特色旅游业，全力打造极具侗族特色的“百家宴”。村民白天采茶晚上参与百家宴，村里将每次宴席获得的收入，依照村民各自参与的项目，按劳分配给大家，参与百家宴成为当地村民增收的一项重要途径。
“百家宴”蕴含着团结与友谊、真诚与欢乐。2008年，侗族百家宴被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。它不仅是侗族人民接待贵客的最高礼仪，更是中华民族团结友爱、和谐大同的文化象征。