张红甫推荐：番茄炒蛋最佳食材大揭秘！
张红甫推荐：番茄炒蛋最佳食材大揭秘！
想要做出一盘色香味俱全的番茄炒蛋，食材的选择至关重要。今天就来分享一下如何挑选最适合这道菜的番茄和鸡蛋。
番茄的选购技巧
看外观
选择番茄时，首先要看外观。新鲜的番茄表面应该色泽鲜艳，呈自然成熟的红色。如果喜欢生吃，可以选择粉色果皮的番茄，口感会更沙。同时要注意果皮是否光滑，光滑程度越好的西红柿，通常品质也更佳。
果蒂叶子
一个有趣的小技巧是观察番茄果蒂部位的叶子。一般来说，“六片叶”的番茄比“五片叶”的口感更好，甜度更高，汁水更足。同时，果蒂上的叶子应该保持嫩绿且干燥，不打蔫不发黄。
果尖纹路
通过观察果尖纹路也能判断番茄的品质。优质的番茄果尖纹路清晰，稍微有凹陷，呈一个放射性四角星。如果果尖没有明显纹路且突兀，可能是打了激素的番茄，建议少买。
按压测试
轻轻按压番茄，自然成熟的番茄果肉应该能被轻易按压下去。如果番茄特别硬，按压不会下陷，很可能是打了激素的番茄，这种番茄生长天数较短，口感和风味都可能不如自然成熟的番茄。
闻香味
成熟的番茄会有淡淡的香味。如果在购买时完全闻不到香味，可能是催熟的番茄。如果有刺激性气味，则可能在运输过程中喷了甲醛等化学物质，这样的番茄建议不要购买。
形状选择
对于番茄炒蛋这道菜，建议选择粉果类型的番茄。这类番茄中果到大果大小，颜色粉红靓丽、硬度较高。它们果汁多、含糖量高、果肉偏沙瓤易化渣，甜中带一点酸，番茄味浓郁，非常适合炒制。
鸡蛋的选购要点
外观检查
新鲜鸡蛋的蛋壳上通常附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显。如果蛋壳表面光滑且缺乏质感，可能是存放时间较长的鸡蛋。
摇晃测试
将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，如果没有声音，说明是新鲜鸡蛋。如果有水声，很可能是陈蛋。
水中测试
将鸡蛋放入冷水中，新鲜的鸡蛋会迅速沉底。如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋可能已经变质，不宜食用。
打开检查
打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄应该是接近半球型的，富有弹性。同时，蛋白应该分成浓稀两部分，越新鲜的鸡蛋，蛋白的分界越明显。
品牌选择
建议选择大品牌包装的鸡蛋，这样的产品通常有更严格的质量控制。同时要注意查看生产日期，最好购买7天之内的鸡蛋，以保证新鲜度。
实用建议
在选购番茄时，优先选择自然成熟的粉果类型，避免催熟或激素处理的番茄。同时要注意番茄的甜度和口感，选择适合炒制的品种。
鸡蛋一定要选择新鲜的，注意通过外观、声音和水中测试来判断新鲜度。同时要注意食品安全，选择信誉良好的品牌。
买回家的鸡蛋最好装在塑料袋里，避免污染冰箱中的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布擦拭鸡蛋壳表面的污物。
储存鸡蛋时，应该将鸡蛋装在盒子里放在冰箱冷藏室温度最低的地方，也就是冷藏室靠里的位置。不要将鸡蛋储存在冰箱门上，因为温度可能会产生剧烈波动。
通过以上技巧，相信你一定能选购到最适合做番茄炒蛋的食材，做出一道色香味俱全的美味佳肴。