也门摩卡工厂教你如何储存生咖啡豆

也门摩卡工厂教你如何储存生咖啡豆

引用

东方网

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来源

1.

https://j.eastday.com/p/1637753395033678

2.

https://www.sohu.com/a/255045757_409217

3.

https://www.stewardcoffee.com/a/forum/bean/20240610.html

4.

https://beanshipper.com/zh/blogs/coffee-blog/everything-about-coffee-beans-storage?srsltid=AfmBOopphd9N4lyjRGRwiB9ZzS3J1GeqJG3q-yWA6H9AyJ7WogaOfvlN

5.

https://masterchefworks.com/storing-coffee-beans

6.

http://www.360doc.com/content/19/0703/20/20249045_846522579.shtml

7.

https://madmin.gafei.com/yemenkafei/20170715106603.html

也门摩卡工厂的运营主管艾哈迈德·马尤布指出：“只要咖啡豆在加工和装运后的一年内，且采用了密封包装，我们通常认为它是新鲜的。”他同时强调，热量、光照、湿气、昆虫和空气是导致生咖啡豆品质下降的主要因素。

要确保咖啡豆保持最佳风味，需要关注以下几个关键因素：

生咖啡豆对温度非常敏感。极端温度会导致包装袋内外产生冷凝水，营造潮湿环境，进而影响咖啡的风味和香气。建议将咖啡豆储存在相对凉爽的环境中，理想温度为20°C左右，允许有+/-5°C的浮动。

环境湿度过高或过低都会影响咖啡豆的品质。湿度过高会导致咖啡豆吸收过多水分，产生发酵效果甚至霉变；湿度过低则会使咖啡豆失去水分，影响口感。储存环境的湿度应维持在60%-65%之间，咖啡豆的水分含量应控制在8%-12.5%之间。

氧气是导致咖啡豆氧化、失去新鲜度的重要因素。随着时间的推移，氧化会使得咖啡豆的芳香化合物逐渐消散，产生平淡和陈旧的风味。因此，储存时需要尽量隔绝氧气，可以使用带有单向阀的密封罐或真空包装袋。

强烈的光线会导致咖啡豆发生光降解，破坏其中的有机颗粒，影响最终的风味。储存时应避免阳光直射，选择阴暗的地方，可以使用不透明的包装材料或容器。

基于以上原则，以下是几种实用的咖啡豆储存方法：

1. 密封包装：使用专业的咖啡豆包装袋，如Ecotact提供的九层食品级密封保护层包装袋，可以有效隔绝氧气、异味和外部污染物。

2. 冷冻保存：将咖啡豆分成小份，用保鲜袋密封后放入冷冻室。需要注意的是，取出后应直接研磨冲煮，无需解冻，以保持咖啡豆的硬度和脆度，使研磨更加均匀。

3. 室温保存：使用带有单向阀的密封罐，可以隔绝氧气并释放咖啡豆中逸出的二氧化碳。如果使用普通容器，需要确保其密封性良好，并存放在阴暗处。

最后，为了确保咖啡的最佳风味，建议定期购买少量咖啡豆。新鲜烘焙的咖啡豆在烘焙后两周到一个月内饮用最佳，过期的咖啡豆可能会带有谷物味或陈年味道，影响口感体验。