东北姥姥教你在线学做锅包肉！

东北姥姥教你在线学做锅包肉！

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1.

https://www.sohu.com/a/306413636_120017206

2.

https://baike.baidu.com/item/%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/912507

3.

https://www.sohu.com/a/280784212_100240033

4.

http://www.360doc.com/content/20/0929/07/4503649_938099318.shtml

5.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/100371213/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/106918201/

“哎呀，我的小祖宗们，今儿个姥姥来教你们做一道地地道道的东北名菜——锅包肉！这道菜啊，可是东北人的骄傲，外酥里嫩，酸甜可口，保准你们吃了还想吃！”

锅包肉，这道让东北人引以为傲的名菜，其实有着一段有趣的历史。它最早起源于哈尔滨，是由一位名叫郑兴文的厨师改良自京菜焦熘肉片。据说，郑师傅的俄罗斯妻子特别喜欢焦炒肉片的外焦里嫩，但不太喜欢鲜咸的味道。于是，郑师傅就根据她的口味，把焦炒肉片改成了酸甜口味，并且还加上了水果，就这样，锅包肉就诞生了！

要做一盘正宗的锅包肉，首先得准备齐全的食材和调料：

• 主角当然是猪里脊肉啦，500克就差不多
• 土豆淀粉200克，这个可不能用别的淀粉代替哦
• 胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜，这些配角也得准备好
• 调料方面，白糖3勺、白醋或米醋3勺、酱油少许、盐和鸡精适量

第一步：肉片的处理

先把猪里脊切成薄片，厚度大约跟一元硬币差不多就行。然后用刀背轻轻拍打每一片肉，让肉质变得松软。接着用盐和黑胡椒腌制10分钟，让肉片入味。

第二步：淀粉的准备

土豆淀粉要提前泡水4小时以上，直到淀粉完全沉淀。然后把上面的清水倒掉，只留下浓稠的淀粉糊。如果感觉太干，可以加一点点水调和。

第三步：调制糖醋汁

取一个小碗，加入3勺白糖、3勺白醋、少许酱油、鸡精，再加少量的水，搅拌均匀。记住，醋要用9度白醋或者米醋，这样颜色才好看，味道也更清爽。

第四步：挂糊与炸制

把泡好的淀粉糊均匀地裹在肉片上，如果感觉太干，可以加一点点油。油温要达到六七成热，就是把筷子插进去能快速冒泡的程度。下肉片的时候要一片一片下，不要让它们粘在一起。先用大火定型，然后再转中火炸熟。捞出来之后，再提高油温复炸一次，直到肉片变成金黄色，外皮酥脆。

第五步：炒制与调味

锅里留一点底油，先爆香葱姜蒜，然后倒入调好的糖醋汁，煮到冒泡。接着加入胡萝卜丝翻炒，最后把炸好的肉片放进去快速翻匀。出锅前撒上香菜段，大功告成！

1. 肉片一定要提前浸泡去血水，这样口感才会鲜嫩。
2. 土豆淀粉的糊不能太稀，否则炸出来的肉不够酥脆。
3. 油温一定要控制好，太高会炸糊，太低又不够酥脆。
4. 最后的炒制过程要快，避免肉片变软。

有些网友在传统做法的基础上做了一些改良，比如：

• 调糖醋汁的时候可以加一点生抽调色
• 复炸的时候可以多炸一会儿，让外壳更酥脆
• 最后炒制的时候可以加一点热油，让肉片更油亮

好了，小祖宗们，现在你们已经掌握了锅包肉的制作秘诀，快去试试吧！记住，做菜就像做人一样，要用心，要有耐心，更要享受这个过程。祝你们做出一盘让家人朋友都赞不绝口的锅包肉！