喝过期牛奶真的安全吗？真相揭秘！
喝过期牛奶真的安全吗？真相揭秘！
最近，关于食品质量和安全的话题再次成为热议焦点。许多人对过期牛奶是否还能饮用存在疑问。其实，过期牛奶并不一定意味着变质，但确实存在一定的风险。专家建议，在观察外观、闻气味和尝口感后，如果发现异常应立即停止饮用。为了保证健康，最好在保质期内饮用牛奶。此外，正确储存和及时处理过期牛奶也是保障食品安全的重要措施。
过期牛奶还能喝吗？
中南大学湘雅二医院营养科唐寒芬主治医师指出，保质期一年的牛奶过期几天后是不可以饮用的。通常保质期是牛奶的最佳饮用时间，超过保质期后，牛奶中的营养价值就会减少，而且可能会产生肉眼不可见的细菌、病毒等微生物，可能会对机体产生影响。尤其是脾胃虚弱或抵抗力差的患者，在饮用过期牛奶后，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道反应。因此建议超过保质期的牛奶尽量不要饮用，不但摄入的营养价值会减少，还可能产生其他不良反应。
如何判断牛奶是否变质？
判断牛奶是否变质是确保食品安全的重要步骤。以下是一份详细的指南，帮助您通过多种感官观察和测试方法来判断牛奶是否变质。
视觉检查
观察颜色：新鲜的牛奶通常呈现乳白色或略带微黄色，质地均匀。如果牛奶颜色变深、发黄或出现绿色等异常颜色，可能是变质的迹象。
检查透明度：将牛奶倒入透明玻璃杯中，观察其透明度。如果牛奶变得浑浊或出现沉淀物，可能是细菌生长或脂肪分离的结果，表明牛奶已经变质。
注意包装：如果牛奶采用包装形式，检查包装是否完好无损。任何膨胀、泄漏或变形的包装都可能是牛奶变质的信号。
嗅觉检测
闻气味：打开牛奶包装或倾倒少量牛奶于碗中，靠近鼻子深呼吸。新鲜牛奶应散发出淡淡的乳香味。如果闻到酸味、霉味、发酵味或其他不愉快的气味，这通常是牛奶变质的明显标志。
注意异味来源：有时异味可能来源于包装材料或外部污染，而非牛奶本身。在这种情况下，可以尝试更换包装或清洁容器后再次检查。
味觉测试
小口尝试：在确认牛奶外观和气味无明显异常后，可以小心尝试一小口。新鲜牛奶应具有微甜、温和的口感。如果尝到苦味、酸味或其他不寻常的味道，应立即吐出并丢弃牛奶。
加热测试：将少量牛奶倒入锅中加热至微沸。如果加热后出现凝块、沉淀物或豆腐花状凝固，说明牛奶已经变质。但请注意，这种方法不适用于酸奶及乳酸菌饮料。
物理检查
检查质地：用手指轻轻摇晃牛奶包装或瓶子，观察牛奶的流动性。如果牛奶变得粘稠或结块，可能是变质的迹象。同时，注意观察牛奶中是否有异物或杂质。
挂壁测试：将牛奶倒入透明玻璃杯中，轻轻摇晃后倒出。观察玻璃杯壁是否留下均匀且易清洗的奶膜。如果奶膜不均匀、难以清洗或出现小团粒、小块，可能是牛奶新鲜度或原料质量不佳的表现。
检查保质期和存储条件
查看保质期：仔细阅读牛奶包装上的生产日期和保质期信息。如果牛奶已经超过保质期或接近保质期结束日期，应谨慎购买和食用。
评估存储条件：了解牛奶在购买前的存储条件。如果牛奶长时间暴露在高温、潮湿或光照强烈的环境中，可能会加速变质过程。
专业检测
对于商业或大规模生产的牛奶，可以采用更专业的检测方法来判断其是否变质。例如，可以使用酸度计测量牛奶的酸度值，或者通过微生物培养实验来检测牛奶中的细菌数量。这些方法需要专业的设备和技能，通常适用于食品生产和检测机构。
注意事项
避免交叉污染：在处理疑似变质的牛奶时，务必注意个人卫生和食品安全。使用干净的容器和工具，避免与其他食物交叉污染。
及时丢弃变质牛奶：一旦发现牛奶变质，应立即停止食用并丢弃。不要尝试通过加热、调味或其他方式掩盖变质迹象，以免对健康造成危害。
过期牛奶的替代用途
虽然不能饮用，但过期牛奶在日常生活中还有多种用途：
润肤美容
过期牛奶会产生乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。如果是脸部护理，可以直接用它来敷脸，如果担心过敏也可以先进行皮试。如果是全身护理，可先用牛奶涂抹全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。但必须注意的是，牛奶只能是刚刚过期而没有发生变质的。
擦皮鞋
用纱布醮取过期牛奶均匀的涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且还有一个作用就是防止皮面干裂。
除圬垢
用清水把衣服清洗干净，再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗，就可以除去衣服上的墨迹。
焙烤食品
在饼干、煎饼、烤饼和玉米面包等食谱中，用变质的牛奶代替普通牛奶、酪乳、酸奶或酸奶油。
炖汤
一点变质的牛奶有助于使汤、炖菜和砂锅菜变稠并增加其丰富度。
做沙拉酱
使用酸奶制作奶油调料，如牧场奶酪、凯撒奶酪或蓝纹奶酪。
奶酪制作
使用酸奶制作自制的奶酪或农夫奶酪。
嫩化
用酸牛奶腌制和嫩化肉或鱼。您也可以将未煮熟的全谷物浸泡在其中以软化它们。
浇花
过期牛奶可以用来浇花，过期牛奶发酵后会产生无机盐、氨基酸、氮、磷、钾等营养物质，可以促进植株旺盛生长，但是在给花卉浇灌过期牛奶时，不能直接将其浇灌至植株的根部处，以免引起肥害，最好将过期牛奶稀释后沿花盆边缘倒入土壤里。
清洁木制家具
用一块干净的抹布，放在过期的牛奶里浸湿，拧干后用来擦木制家具。擦完后，再用清水把家具擦一遍，这样家具就恢复洁净，并带有光泽。
保养皮鞋
先按照平时保养鞋子的方法，用鞋油将皮鞋刷一遍，鞋油中加一两滴白醋，可使皮鞋更光泽鲜亮。刷完鞋油后，将皮鞋先放在一旁晾5分钟，5分钟后，用软布蘸一些过期的牛奶，然后均匀地涂抹在皮鞋上，最后用干净布擦干净即可。这样处理过的皮鞋既光亮又耐穿。
擦地板
如果牛奶过期的时间不是很久，酸臭味不是特别强烈，可以用这种过期的牛奶，用清水稀释，用于擦地板。这样擦出来的地板不仅没有酸臭味，而且可以更加干净。
擦皮制家具
过期的牛奶也可用于其他的皮制用品，比如说家具。使用时间过久之后，皮制家具的光泽会显暗淡，更有可能出现细小的裂纹，用过期牛奶擦拭，可以改善这些问题。
什么是变质牛奶？
变质的牛奶是细菌过度生长的结果，它损害了牛奶的质量、风味和质地。自 1800 年代后期以来，绝大多数商业生产的牛奶都经过巴氏杀菌。巴氏杀菌过程可杀死许多已知会导致食源性疾病的最有害细菌菌株，包括大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。
然而，巴氏杀菌并不能消除所有类型的细菌。此外，一旦您打开一盒牛奶，它就会暴露在环境中的额外细菌中。随着时间的推移，这些小细菌群落会繁殖并最终导致您的牛奶变质。
牛奶变质的迹象
当牛奶开始变质时，它会产生令人不快的腐臭气味。随着时间的推移会变得更强烈。味道也开始发生变化，因为新鲜牛奶的天然甜味很快被略带酸味或酸味的味道所取代。变质的牛奶的质地和颜色也会发生变化。它可能会开始形成黏糊糊的、厚实的质地和肮脏的黄色。牛奶变质的速度取决于许多因素，包括腐败细菌的数量、牛奶的储存温度和光照。
如果您不确定您的牛奶是否变质，请先闻一闻。如果没有异味，请在倒满玻璃杯或将其添加到麦片中之前尝试小口啜一口。
与酸奶略有不同
变质和变酸这两个术语经常互换使用来描述变质的牛奶，但两者之间可能存在细微差别——这取决于你问的是谁。
变质的牛奶通常是指经过巴氏消毒的牛奶，由于在巴氏消毒过程中幸存下来的细菌的生长而产生气味和味道。大多数这些细菌被认为是不健康的，可能会让你生病。
另一方面，酸奶通常特指未经高温消毒的、已经开始自然发酵的生奶。就像变质的牛奶一样，生牛奶的发酵是由各种乳酸形成菌引起的，其中一小部分被认为是益生菌，可能对健康有益。也就是说，原料奶的潜在好处并没有超过其风险。由于食源性疾病的高风险，通常不建议食用任何形式的生牛奶——新鲜的或酸的。
喝变质牛奶的风险
大多数人会立即被变质牛奶的难闻气味和味道拒之门外，这使得喝牛奶的决定相对容易。然而，即使你能克服令人不快的味道，喝变质的牛奶也不是一个好主意。它会导致食物中毒，可能导致不舒服的消化系统症状，如胃痛、恶心、呕吐和腹泻。如果您不小心喝了一小口变质的牛奶，您不必担心，但要避免大量饮用，甚至适量饮用。
总结
变质的牛奶是细菌过度生长的结果，导致味道、气味和质地发生变化。喝它可能会让你生病，但用它做饭不会，只要放一点点。以创新的方式使用稍微变质的牛奶还可以帮助您减少食物浪费。下次您注意到冰箱里的牛奶开始变质时，不要立即将其扔掉。尝试将其用于煎饼、饼干或作为汤和炖菜的增稠剂。