红肉到底还能不能吃？科学解读来了！

红肉到底还能不能吃？科学解读来了！

引用

人民网

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来源

1.

http://paper.people.com.cn/xaq/html/2014-02/01/content_1395901.htm

2.

https://www.sohu.com/a/827184368_121956423

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https://news.un.org/zh/story/2015/10/245332

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https://www.crnews.net/st/kj/962443_20240417041645.html

红肉，如牛肉、猪肉和羊肉等，在日常饮食中占据重要地位。它不仅美味，还富含多种营养成分，如优质蛋白、铁、锌及B族维生素。然而，近年来的研究表明，过量食用红肉可能会带来健康隐患，甚至被世界卫生组织列为2A类致癌物。那么，红肉到底还能不能吃？如何科学食用才能既享受美味又保障健康呢？

红肉是人体获取多种重要营养素的主要来源之一。它富含：

• 优质蛋白：提供人体必需的氨基酸，支持肌肉和组织健康。
• 铁元素：尤其是血红素铁，吸收率高，有助于预防缺铁性贫血，并促进氧气运输。
• 锌及其他矿物质：对免疫系统和骨骼发育至关重要。
• B族维生素：维持神经系统功能和能量代谢。

对于特定人群，如生长发育期的青少年、高体力消耗者以及女性，红肉尤为重要。它能提供丰富的铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要。特别是女性，由于每月的月经失血丧铁，容易贫血，补充红肉中的铁元素能有效改善体能、情绪和注意力集中程度。

尽管营养价值丰富，但红肉的过量食用确实存在健康隐患。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在一份评估报告中指出，食用红肉与人类罹患大肠癌、胰腺癌和前列腺癌存在联系。虽然这种致癌关系不如食用加工肉类明显，但仍需引起重视。

此外，红肉中的饱和脂肪含量较高，可能导致血脂异常和动脉硬化，增加心血管疾病的风险。哈佛大学的研究数据显示，为了减少癌症及心血管疾病的风险，每人每天的红肉摄取量应该低于42克。而加工肉品（包含由白肉为原料的加工肉品）的摄取量则要更低，因为加工肉品高盐高脂肪又有亚硝酸钠（代谢产物具有致癌性）。

1. 适量食用：建议每周红肉摄入量不超过500克，优先选择瘦肉部分，并减少加工红肉（如香肠、培根）的消费。

2. 注意烹饪方式：避免高温油炸等过度烹饪方式，选择炖煮等低温烹饪方法，可以降低潜在危害。

3. 合理搭配：搭配蔬菜和谷物，增加膳食纤维的摄入，有助于降低健康风险。

4. 定期安排无肉餐：可以尝试每周安排1-2次无肉餐，用豆类、扁豆、蔬菜和全谷物等植物性蛋白质替代，既能享受美味，又能保持健康。

红肉作为一种营养丰富的食材，适量食用对健康有益。但考虑到其潜在的健康风险，建议大家在日常饮食中注意摄入量，选择健康的烹饪方式，并搭配多样化的食材，以实现均衡饮食。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，而不是完全拒绝任何一种食物。