吴忠烩羊杂碎：一碗传承百年的非遗美味
吴忠烩羊杂碎：一碗传承百年的非遗美味
在宁夏吴忠，有一道美食承载着数百年的历史传奇，它就是烩羊杂碎。相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。从此，这道独特的美味便流传下来，成为吴忠乃至整个宁夏地区的特色美食。
烩羊杂碎的制作工艺十分讲究。选用新鲜的羊杂碎，包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等部位，每一样都要经过精细的清洗和处理。羊头和羊蹄需要用火烧尽残毛，羊肠和羊肚要反复清洗去除残渣，羊肺则需要用面糊灌洗多次，直到洁白无瑕。处理干净的羊杂碎分别下锅煮熟，拆去骨头，切成条或段。其中，羊肺的处理最为关键，需要灌入洗去面筋的稀面糊，煮熟后切成长条。最后，将所有切好的熟料放入羊肉汤中略煮，加入葱、姜、蒜末、辣椒油、味精和香菜，一碗色香味俱全的烩羊杂碎就完成了。
吴忠烩羊杂碎以其独特的风味和精细的制作工艺，于1994年被评为“全国清真名牌风味食品”，并入选吴忠市非物质文化遗产名录。它不仅是吴忠的特色小吃，更是一道宴席上的传统名菜。在吴忠，无论是街头小店还是高档餐厅，都能找到烩羊杂碎的身影。它不仅是当地人的日常美食，更是游客必尝的特色佳肴。
在吴忠众多经营羊杂碎的店铺中，杜优素羊杂碎无疑是最具代表性的一家。这家创始于1978年的老店，如今已历经三代传承，不仅荣获“中国十大金牌旅游小吃”“中华小吃品牌传承奖”等荣誉，其制作技艺更是入选2017年吴忠市第五批非物质文化遗产名录。
走进杜优素羊杂碎店，首先映入眼帘的是热气腾腾的羊杂碎，红润油亮的汤汁上漂浮着鲜红的辣椒油和翠绿的香菜末，香气扑鼻而来。这里的羊杂碎严把质量关，原料均采用当日宰杀的新鲜羯羊，所有产品当天加工，次日销售。为了保证新鲜度，还专门建起了储鲜能力达5吨的保鲜库。值得一提的是，羊杂碎的加工过程全部采用手工清洗，不添加任何化学药剂，羊头去毛采用传统火烧方式，肚子则用开水烫洗，力求让消费者吃得放心。
一碗热腾腾的羊杂碎端上桌，红绿白三色相间，色彩绚丽诱人。汤汁浓郁鲜美，羊杂软烂入味，香辣而不腻，每一口都能感受到羊肉的醇香和调料的完美融合。搭配一碗香喷喷的八宝茶，茶香四溢，甘甜解腻，让人回味无穷。难怪有食客评价说：“来吴忠不吃杜优素，就算你没来过吴忠。”
吴忠烩羊杂碎不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着宁夏回族人民的智慧和匠心，见证了吴忠这座城市的变迁和发展。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的羊杂碎不仅能驱赶寒意，更能让人感受到这座城市的人情味和烟火气。如果你有机会来到吴忠，不妨走进一家羊杂碎店，品尝这道凝聚着历史味道的非遗美食，感受它背后的文化魅力。