四川麻辣鱼家常版，你get了吗？

四川麻辣鱼家常版，你get了吗？

四川麻辣鱼作为一道经典的川菜，以其独特的口感深受大家喜爱。在家也能轻松做出美味的四川麻辣鱼！只需准备草鱼、大葱、香菜等常见食材，按照简单的步骤操作，就能享受到地道的麻辣风味。快来看看这份详细的家常做法分享吧，让你在家中也能成为大厨！

• 主料：草鱼一条（约1.5-2斤）
• 辅料：
  • 四川老坛酸菜：1片
  • 泡椒：5根
  • 泡生姜：1块
  • 花椒：一小撮
  • 大蒜：10瓣
  • 郫县豆瓣酱：2大勺
  • 大葱：1段
  • 小米辣：10根
  • 白芝麻：一小撮
• 腌制料：
  • 盐：适量
  • 料酒：1小勺
  • 胡椒粉：1小勺
  • 鸡蛋：1个
  • 生粉：1勺
  • 面粉：3勺
• 配菜：
  • 芹菜：1两
  • 香菇：2两
  • 平菇：2两

1. 鱼的处理

将草鱼清洗干净，切成块状。用盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟，去除腥味。腌制完成后，将生粉和面粉调成糊状，裹在鱼块上，打入一个鸡蛋拌匀。

2. 炸鱼

锅中倒入适量油，烧至七八成热。将裹好浆的鱼块分两次炸至金黄酥脆。第一次炸至变黄即可捞出，第二次重新烧热油，将鱼块炸至表面金黄酥脆。

3. 炒香调料

锅中留底油，加入酸菜、泡椒、泡生姜、大蒜、花椒等调料，炒出香味。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 炖煮

在炒好的调料中加入适量清水，煮沸后放入配菜和炸好的鱼块。大火煮熟后盛出，放在大盆中。

5. 淋热油

在鱼表面撒上干辣椒段、葱花末、芹菜末和白芝麻。另起锅烧热油，浇在鱼表面的调料上，激发出香气。

1. 用料要足，但家常版可以适当减少用量
2. 炸鱼可以用煎代替，减少用油量
3. 最后的淋油步骤可以简化，但不能省略
4. 鱼肉要保持嫩滑，不要过度烹饪

这道四川麻辣鱼，麻、辣、鲜、香俱全，是典型的川味佳肴。在家制作时，可以根据个人口味调整辣度和麻度，享受烹饪的乐趣。快去试试吧！