完整煮茶教程：从选茶到出汤的7个关键步骤
完整煮茶教程：从选茶到出汤的7个关键步骤
煮茶是茶文化中一种独特的品饮方式，尤其适合与朋友家人共饮。本文将手把手教你掌握完整的煮茶过程，从选茶、选壶到出汤，只需记住这7个关键步骤，就能轻松煮出一壶好茶。
一、选茶
煮茶前，要想好选择什么茶。最好根据当前的季节、天气又或者是自己的状态来选择适宜的茶。如夏天天气炎热，就适合喝清冽、解暑气的茶。喝茶符合季节，一杯茶水能带来更畅快、舒服的体验。
用现在举例，三月中旬，春寒微消，降温和升温都来得忽然，挑选符合天气的衣服很头疼。稍不注意，也容易受凉，然后感冒。因此，喝茶也应该选择温和的茶叶为主。老白茶就很合适。
要煮白茶喝，最好选择有一点年份的白茶。而新白茶不适合煮，煮起来苦涩物质释放快，容易苦。有年份的白茶，特别是三年以上的老白茶最好。它们体内的物质经过多年沉淀、转换，会更为温柔内敛。且汤水醇厚、饱满，不容易苦，化在舌中有种奇妙的感受。
二、选壶
煮茶要用器具，煮茶壶。煮茶壶有多种材质，金属、陶瓷、玻璃材质等等。其中，并不建议用金属材质的煮茶壶来煮茶。铁壶、铜壶等，都不合适。陶瓷煮茶壶，是很多老茶友心头所爱，有质感、古风古韵，能带来一种独特煮茶体验。但新手煮茶，还是用玻璃煮茶壶比较好。一方面，比陶瓷材质更便宜，性价比高。另一方面，玻璃是透明的，煮茶过程中视线一览无余。煮茶状况，能够全程观察。不会煮茶，也能通过观察煮茶情况，汤水变化，再对煮茶时间进行调整。不容易煮得太浓，也不至于煮得太淡。
三、注水
注水也有学问，不是随便加水就行。注水量，要从喝茶的人数来决定。人多就多加水，人少就少加点。以免客人不够喝，或者是自己煮一大壶却喝不完。不过，注水的多少，还得看煮茶壶具体容量。就算想加多，也要注意最高水位线位置。最好是一边注水，一边眼睛注意看水位线。没有水位线就看着壶嘴，水量一定要低于壶嘴才行。不然，水容易往外溢。特别是被烧得滚烫的热水，壶嘴要不小心溢出汤水，否则容易烫伤自己或者朋友。
四、开火
说到煮茶，围炉煮茶格外出圈。邀请几个朋友，一起坐在炭炉边，架上一个铁网，再在上面煮地瓜，煮茶等。很精致，有氛围，甚至挺出片。许多茶友跃跃欲试也想试试看。在这提醒大家，围炉煮茶，一定要注意场景。在室内要喝茶，不建议使用炭炉。室内通风没有室外好，用炭炉很危险。想要氛围感，也要为安全考虑。科技进步，为人类带来方便也更安全的工具。电陶炉就是其中之一，加热更方便，要注意，打开电陶炉加热时，炉面温度很高。不能用手触碰，容易烫伤。即使在水太多，不小心溢出，也不要还没停下加热，在炉面表面还很烫时，就用纸巾或者茶巾擦水。用纸巾，容易烫伤手。用茶巾，茶巾布料会被烫焦，损坏一块好茶巾，甚至会有怪味，都不好。
五、投茶
许多人煮茶，会像是煮食物，直接把茶放进冷水里一起煮。这里并不建议这种做法。要先加水，先煮水。看到壶里清水开始加热，咕咚咕咚冒泡，再放茶进去。煮茶投茶，不像冲泡，干茶量需要不多。要是一个人，或者带上一个朋友喝，2g左右干茶就行。就算是人多一点，3-4人喝茶，多加点水煮，干茶也只要3g左右。煮茶法不像是冲泡法，不需要加热，沸水注水冲泡就行。煮茶过程里，水全程都在加热，茶叶持续在水的热力作用下，体内茶味物质会快速释放。投茶量适中，或者不多，只要通过增加煮茶时间，也可以调整浓淡适宜的茶汤。但投茶量太多，茶味只会过浓，不好调整。食之太苦，弃之可惜，叫人不知如何是好，还是尽量避免。
六、关火
投茶结束后，煮茶壶中冒泡的情况有所消减。等到20-30秒左右，还会沸腾，继续冒泡。茶味也在冒泡的过程中，不断释放。根据玻璃壶的构造不同，可以判断接下去煮的时间。没内胆的煮茶壶，沸水和茶叶同甘苦、共患难。茶叶在沸水中上上下下，茶味释放快，煮茶时间久不用太多。有内胆的煮茶壶，茶叶在内胆里，释放滋味也慢一点。此时茶汤最好沸腾时间久一点，大概在30秒到1分钟再去关火。虽然火关了，但还有余温，茶汤还会继续在煮茶壶冒泡。不用马上倒出，让茶水继续沸腾一分钟左右。最后，不论茶汤是否还沸腾，都建议倒进公道杯，稍微晾一晾，趁热喝下。
七、出汤
一个人煮茶，可以按自己喜好选煮茶壶。选择一把精致小壶煮茶，容量不用太大，一人饮用足矣。分茶时，直接倒入主人杯饮用。捧着一杯温热茶汤，手也渐渐暖和起来。鼻尖缭绕着老白茶叶沉稳、柔和的药香，惬意十足。但出汤，也要注意汤色。适当煮茶，没有一直熬煮的情况下，煮出的第一壶茶水颜色并不会很深沉。如果发现你煮出了汤色浓重发红的老白茶，一定要注意了。很可能是投茶量太多，或者是煮茶太久导致的结果。按照前文步骤，调整煮茶方式，滋味醇厚，口感柔和的老白茶，你也能尝到！
冲泡，可以重复冲泡好几次。品质优良、内质丰富的老白茶，其实能煮茶的次数也不止一次。品尝第一道茶水之后，意犹未尽，还可以再次注水煮茶。第二次煮茶，可以通过第一次茶味浓淡程度，来决定用冷水还是热水投茶。和第一次的步骤相似。注水后、加热，等到茶汤沸腾冒泡，再关火，等待1-2分钟左右。一壶好茶，又新鲜出炉。一般情况下，高质量好茶，能煮到2-3壶茶水。第三壶茶水后，也只是更清润、茶味偏淡而已，但也颇有风味。也要注意，在家煮茶，第一壶茶温度很高。煮茶壶移动下来时，最好加上隔热垫，以免出现烫坏桌子。一人宅家，煮一壶茶。听水沸腾，茶香满溢，美妙至极！