食品安全事件频发：信任危机何时休？

食品安全事件频发：信任危机何时休？

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2025年2月8日起，我国对食品添加剂脱氢乙酸钠的使用标准进行了重大调整：禁止在面包、糕点、果蔬汁等7类食品中使用，并将腌渍蔬菜中的最大使用量从1克/千克降至0.3克/千克。这一变化引发了公众对食品安全的广泛关注和讨论。

近年来，从三聚氰胺到地沟油，再到近期的肯德基食品安全事件，食品安全问题屡见不鲜，一次次挑战着公众的信任底线。这些事件不仅让人们质疑商家的诚信，也引发了对整个餐饮行业的不信任。同时，专家的公信力也在不断下降，“砖家”一词成为公众对某些专家行为的讽刺。这种普遍存在的不信任感，不仅影响了人们的生活质量，还增加了社会运行成本和社会管理难度。如何重建社会信任，已成为亟待解决的问题。

食品安全问题的频发，是多重因素共同作用的结果。

首先，食品供应链日益复杂，从农田到餐桌涉及多个环节，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全风险。例如，2024年美国发生的多起食品召回事件，就与大肠杆菌和李斯特菌污染有关，这些污染可能发生在生产、加工、运输等多个环节。

其次，部分企业为了追求经济利益，不惜违反食品安全法规，使用不合格原料或滥用食品添加剂。2025年2月的脱氢乙酸钠使用标准调整，就是基于对这种防腐剂可能带来的健康风险的重新评估。虽然专家表示，合理使用脱氢乙酸钠是安全的，但其使用范围和用量的调整，反映了食品安全监管的严格化趋势。

此外，公众对食品安全信息的获取和理解存在偏差，容易产生恐慌情绪。例如，当媒体报道某产品“检测出有害物质”时，消费者往往直接将其等同于“有毒食品”，而忽视了“剂量决定毒性”的科学原理。这种认知偏差进一步加剧了信任危机。

面对食品安全信任危机，需要政府、企业和公众共同努力，从多个层面重建信任体系。

政府：加强监管，提高透明度

政府应进一步完善食品安全法规体系，加强对食品生产、加工、流通等环节的监管。同时，提高食品安全信息的透明度，及时向公众发布权威信息，消除信息不对称带来的信任危机。例如，我国的《食品安全法实施条例》就为食品安全监管提供了有力的法律保障。

企业：落实主体责任，加强自律

食品生产企业应严格遵守食品安全法规，建立健全质量管理体系，从源头把控食品安全。同时，企业应增强社会责任感，主动接受社会监督，树立良好的企业形象。例如，一些大型食品企业通过建立全程可追溯系统，提高了食品安全管理水平。

公众：提高食品安全意识，理性看待风险

公众应提高食品安全知识水平，学会理性看待食品安全问题。正如专家所言，食品安全没有“零风险”，但通过科学管理和风险控制，可以将风险降到可控范围。消费者在选购食品时，应关注产品的安全标识和检测报告，理性对待食品安全信息，避免盲目恐慌。

食品安全信任危机的解决是一个系统工程，需要政府、企业、公众等多方力量的共同参与。通过完善法规体系、加强企业自律、提高公众意识等措施，可以逐步重建社会信任，为公众营造一个安全放心的食品消费环境。正如一位食品安全专家所说：“食品安全不是‘零风险’，而是需要将风险降到可控范围。”这需要我们每一个人的共同努力。