腊排骨（快干版，城市阳台推荐）

腊排骨（快干版，城市阳台推荐）

今年的天气特别适合晾晒，我尝试了一种新的腊排骨制作方法，不仅味道更胜一筹，而且干得更快，特别适合在城市阳台晾晒。

制作步骤

1. 准备腌制酱汁

• 提前一两天准备腌排骨的酱汁。将八角、陈皮、香叶、黄冰糖放入薄盐生抽中浸泡，至少一天以上。建议使用薄盐生抽，因为排骨已经用盐腌过一遍，用正常的生抽可能会过咸。

  

• 各种调料的分量可以根据个人口味调整，不需要精确测量。如果使用黄冰糖块，需要时不时搅拌一下，以免不融化。

2. 盐腌排骨

• 排骨买回来后，不用洗，直接用盐抹遍表面。盐的用量是平时烧或煮排骨时的1.2-1.5倍，因为部分盐会在后续步骤中流失。

• 盐腌3-4小时，期间不需要翻动。

  

3. 热水清洗

• 烧一锅热水，将排骨放入水中用手轻轻擦拭表面。水温以能承受但不至于烫伤为宜，大约是手伸下去稍微有点烫但又不至于下不去的程度。

  

4. 晾干水分

• 将洗过热水澡的排骨晾干水分，可以晾久一些。建议早上买肉，中午回来洗澡，晚上回来再用酱汁腌。

  

5. 喷酒腌制

• 使用小喷壶装入高度酒，均匀喷洒在晾干水分的排骨上。喷壶使用起来非常均匀方便，强烈推荐。

  

6. 酱汁腌制

• 喷好酒后，用之前浸泡的酱汁进行腌制。通常腌制一个晚上，期间可以时不时翻动一下。

  

7. 晾晒

• 腌制完成后，将排骨挂出去晾晒。天气好的话，三天瘦肉就会干透并开始出油。

  

  

  

制作小贴士

总结起来就是四个步骤：盐腌几个小时、洗热水澡、酱汁腌制、晾晒。酱汁也可以根据个人喜好调整，不一定要加八角香叶等调料。

本文原文来自下厨房