卤水豆腐PK石膏豆腐：谁更补钙？

卤水豆腐PK石膏豆腐：谁更补钙？

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近日，关于“哪种豆腐更补钙”的话题引发了公众热议。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲指出，虽然卤水豆腐口感紧实，但其钙含量并不如石膏豆腐高。根据《中国食物成分表》数据，北豆腐（卤水豆腐）每100克含钙量为105毫克，而南豆腐（石膏豆腐）则为113毫克。这意味着，尽管卤水豆腐在口感上独具特色，但从补钙效果来看，石膏豆腐更具优势。专家建议，在日常饮食中应多样化摄入富含钙质的食物，以达到最佳的健康效益。

豆腐是中国传统美食，其制作工艺源远流长。卤水豆腐和石膏豆腐作为最常见的两种类型，它们的主要区别在于凝固剂的不同。

卤水豆腐，也被称为北豆腐或老豆腐，是用卤水（主要成分为氯化镁）作为凝固剂制成的。卤水能使豆浆中的蛋白质迅速凝固，因此卤水豆腐具有以下特点：

• 口感较硬，质地紧密
• 豆香味浓郁
• 含水量较低
• 保水性较差

相比之下，石膏豆腐，即南豆腐或嫩豆腐，则使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。石膏的凝固速度较慢，因此石膏豆腐具有以下特点：

• 口感细腻滑嫩
• 含水量较高
• 色泽洁白
• 豆香味较淡

从营养成分来看，卤水豆腐和石膏豆腐各有优劣。卤水豆腐的蛋白质含量较高，达到12.2克/100克，而石膏豆腐的蛋白质含量为5.7克/100克。然而，在补钙效果方面，石膏豆腐却略胜一筹。

根据《中国食物成分表》的数据：

• 卤水豆腐（北豆腐）的钙含量为105毫克/100克
• 石膏豆腐（南豆腐）的钙含量为113毫克/100克

这一差异的原因在于凝固剂的不同。石膏豆腐使用的石膏（硫酸钙）直接增加了豆腐中的钙含量，而卤水豆腐使用的卤水（氯化镁）虽然也含有少量钙，但不如石膏豆腐高。

虽然石膏豆腐在钙含量上略占优势，但两种豆腐都是良好的钙质来源。对于想要通过豆腐补钙的人来说，以下几点建议或许有所帮助：

1. 多样化摄入：除了豆腐，还可以通过牛奶、酸奶、芝士等乳制品，以及绿叶蔬菜、坚果等其他食物来补充钙质。

2. 注意维生素D的摄入：维生素D能促进钙的吸收，可以通过食用鱼类、蛋黄等食物，或在医生指导下服用补充剂来获取。

3. 适量运动：适当的户外运动不仅能促进钙的吸收，还能增强骨骼健康。

4. 避免过多摄入咖啡因和酒精：这些物质可能影响钙的吸收。

无论是卤水豆腐还是石膏豆腐，它们都是营养丰富的食品，各有其独特的风味和营养价值。在日常饮食中，建议根据个人口味和需求选择合适的豆腐种类，并注意饮食的多样化和均衡性。同时，补钙并非一蹴而就，需要长期坚持合理饮食和健康生活方式。

通过科学的饮食搭配和健康的生活习惯，我们才能真正实现骨骼健康，享受美味与营养的双重益处。