吉林老字号美食：鼎丰真、杨麻子大饼与福源馆
吉林老字号美食：鼎丰真、杨麻子大饼与福源馆
吉林省拥有众多历史悠久的老字号美食，它们不仅承载着独特的制作工艺和美味佳肴，更凝结着浓厚的文化底蕴和情感记忆。从长春的鼎丰真到白城的杨麻子大饼，再到吉林市的福源馆，这些老字号历经百年沧桑，以其精湛的技艺和独特的风味，成为了吉林省饮食文化的重要组成部分。
鼎丰真
长春鼎丰真始创于1911年，迄今已有113年的历史，历经了六代传承。创始人原为浙江绍兴人，建立了一个大作坊，并命名为“鼎丰真”，“鼎”象征着稳固与吉祥，“丰”则预示着五谷丰登、生意兴隆，“真”则代表了诚信为本、货真价实念。鼎丰真糕点在制作过程中，注重原料选择，遵循古法工艺，经过多道工序精心制作而成。
其中传统月饼，一直沿用传统的八大工序，从提浆、和面、和馅、包制、刻模、刷蛋、烘烤、冷却，制作出的传统月饼以其酥松绵软、口感细腻、味道纯正而著称，百余年来一直备受当地人的喜爱。江米条裹满了砂糖粒，香甜酥脆，松软可口；沙琪玛飘着蛋香，酥软香甜；油茶面口感绵密、香气四溢……
杨麻子大饼
白城洮南的杨麻子大饼的历史可以追溯到清光绪二十一年（1896年），迄今已有128年的历史。创始人凭借在老家河北抚宁学到的独特制饼技艺，摆摊烙饼为生。后来经过钻研，调整了配方，制作的烧饼香气四溢，名声渐起，因为小时候得天花脸上留下的特征，被相熟的人称为“杨麻子”，其制作的大饼也被人们亲切地称为“杨麻子大饼”。
杨麻子大饼传承至今历经百年而不衰，离不开历代传承人坚守并不断改良的独特制作工艺。其传统制法以炭火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，色泽金黄，馨香诱人，提起成条，落下成饼。外焦里嫩，香脆可口，油而不腻，让人回味无穷。经过推陈出新，如今除了杨麻子大饼，还杨麻子火勺、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等二十余种。
福源馆
吉林市福源馆始创于明崇祯元年（1628年），迄今已有396年的历史。原本是一个为二道码头放排的工人提供茶水、油茶、“槽子糕”、江米条、油条等的小茶水铺子。因为油茶和糕点做的甚好，因此名气越来越大，生意逐渐兴隆，设立“埠源馆”的字号。222年之后的清道光三十年（1850年）铺子扩建，将店名改为“福源馆”，一直延续至今。福源馆融入了东北的民风、民俗，既保留了南式、京式糕点的文化元素，又结合满族传统食品典型风味，从而形成鲜明的吉林地域特色。
历经近四百年的时间，福源馆糕点加工技艺，仍然保留着传统糕点手工生产的工艺特征。此外也汲取了西式糕点的制作方式，如今福源馆主要产品有月饼、元霄、油茶、三糕、三酥、绿豆糕、京八件、菊花酥、春秋酥、棕子、火腿、香肠西点等。