芋头的做法：蒸还是煮？

芋头的做法：蒸还是煮？

芋头是一种营养丰富的食材，既可以作为蔬菜，也可以作为粮食。在烹饪芋头时，蒸和煮是最常见的两种方式。那么，芋头到底是蒸的好还是煮的好呢？本文将为您详细解答。

芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。芋头既是蔬菜又是粮食，食用方法非常之多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，值得注意的是芋头生食有小毒，而且熟食不宜过多，过多食用易引起闷气或胃肠积滞。

蒸芋头 vs 煮芋头

从口感角度来看，蒸芋头能更好地保留其本身的细腻口感。蒸制过程中，芋头受热均匀，内部组织结构得以完整保留，吃起来更加绵软香甜。相比之下，煮芋头容易因水分过多而导致口感变得水唧唧的，失去了芋头原有的风味。

在营养保留方面，蒸芋头也更胜一筹。蒸制过程中，芋头与水不直接接触，可以减少营养成分的流失。此外，蒸制时间相对煮制更短，也能减少营养损失。

蒸煮时间与技巧

根据经验，用高压锅蒸，大芋头一般需要蒸20分钟以上，小芋头一般需要15分钟左右。如果采用一般的锅来蒸，当然时间也可以更长一点，根据每个人的口感不同，有的喜好吃更软的芋头，有的则喜欢吃硬一点儿的芋头，比如婴儿则需要蒸的更软给他吃，而成年人则可以少蒸一会儿。

其他烹饪方式

芋头除了蒸和煮之外，还可以做成红烧、拔丝等其他美味佳肴。例如，白糖芋头的做法是：将洗净外皮的芋头放在蒸锅的篦子上，大火蒸20-30分钟，用筷子扎一下判断是否熟透。出锅后趁热撕去表皮，蘸白糖食用。

购买建议

选购芋头时，应选择较结实且没有斑点的。这样的芋头不仅口感更好，也更耐储存。

小贴士

虽然芋头可以煮也可以蒸，但建议优先选择蒸制。蒸制的芋头口感更鲜香，且能更好地保留营养价值。如果选择煮制，可以在水中加入适量盐，以提升口感。需要注意的是，芋头含淀粉较多，因此在烹饪时应避免加入过多油脂或糖分，以免增加热量摄入。