吃变质扁肉皮，小心中毒！

吃变质扁肉皮，小心中毒！

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http://cdcp.gd.gov.cn/jkjy/jkts/content/post_4230366.html

近日，有消费者反映在食用扁肉皮后出现不适症状，经检查发现所食用的扁肉皮已变质。这一事件再次敲响了食品安全的警钟，提醒我们必须重视食品的储存和食用安全。

变质肉中滋生大量有害微生物和细菌，这些微生物会分泌各种酶类，分解肉类中的蛋白质、脂肪等成分，产生多种有毒物质。例如，微生物代谢产生的胺类物质具有强烈刺激性和腐蚀性，可引起眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道的烧灼伤，甚至导致恶心、呕吐、晕眩等临床反应。

更令人担忧的是，长期食用变质肉会带来严重的健康隐患。肉类腐败过程中产生的有毒物质会在人体内逐渐积累，可能导致慢性中毒。这些有毒物质容易诱使基因错误表达，增加患癌症、组织畸变和突变的风险。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻虽然症状明显，但通常更容易治愈，且一般不会留下后遗症。

为了防止肉类变质，科学合理的储存方法至关重要。以下是几种常见的肉类储存方法：

冷藏储存

将肉制品放入冰箱的冷藏室，温度应保持在0-4摄氏度之间，以减缓细菌生长速度。不同类型的肉制品在冷藏室的储存时间也有所不同，例如，熟肉制品一般可储存3-5天，生肉则根据肉类种类而定，如猪肉和牛肉可储存2-4天，鸡肉和鱼肉则建议在1-2天内食用。

冷冻储存

将肉制品放入冰箱的冷冻室进行储存，可以更长时间地保持其新鲜度。冷冻温度应保持在-18摄氏度以下。在冷冻储存过程中，肉制品的水分会形成冰晶，可能导致肉质变硬，因此在解冻时需要采用适当的方法，如将肉制品提前放入冰箱冷藏室进行缓慢解冻，或使用微波炉、冷水等快速解冻。

真空包装

将肉制品进行真空包装，可以有效防止空气中的氧气与肉制品发生氧化反应，延缓脂肪的氧化和变质。此外，真空包装还可以减少肉制品受到外界污染的风险，保持其原有的口感和营养成分。

盐腌、熏制和腌制

这些方法都是通过加入盐分、烟熏或香料等物质，来抑制细菌生长，延长肉制品的保质期。例如，腊肉、火腿等都是经过腌制和熏制的肉制品，可以在室温下长时间储存。

除了正确的储存方法，日常生活中还应注意以下几点：

1. 保持清洁：注意勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。
2. 生熟分开：食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。
3. 煮熟烧透：肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。
4. 科学保存食物：熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。
5. 食物原料可靠：从正规渠道购买畜禽类和水产品，无霉变的主粮、豆类和薯类，以及新鲜的蔬菜和水果等。

食品安全关系到每一个人的健康，我们不能因为一时的疏忽而给身体带来不可挽回的伤害。面对变质食品，最安全的选择就是及时丢弃。让我们从日常生活的点滴做起，重视食品安全，为自己和家人的健康保驾护航。