北京协和医生推荐：冬日烤红薯的健康吃法
北京协和医生推荐：冬日烤红薯的健康吃法
北京协和医院临床营养科专家推荐，烤红薯不仅美味，还富含多种维生素和矿物质。在寒冷的冬天，捧着热乎乎的烤红薯不仅能带来温暖，还能补充丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素和维生素C，有助于促进肠道健康、保护视力和增强免疫力。
烤红薯的营养价值
红薯，学名Ipomoea batatas，是旋花科，番薯属的植物，我们常吃“红薯”的是植物的块根。红薯原产自中美洲，随着哥伦布远渡重洋来到欧洲，而后在1594年左右辗转传入中国。现在，红薯是全世界产量排第七的农作物，近90%的红薯是中国生产的。
红薯虽然名字中带有“红”字，但它的颜色其实很多样，外皮有黄色、橙色、红色、棕色、紫色，而内部的颜色也从白到黄、橙色、再到粉色、紫色有很多种。当然我们冬天常吃的“烤红薯”，一般是红皮橙瓤的搭配，看起来会让人食欲大开。
从营养成分来看，红薯是一种低脂肪、高纤维的食品，含有丰富的维生素和矿物质。每100g红薯中，去除了77g的水分之外，最主要的宏量营养素就是碳水化合物，占20.1g。这些碳水化合物的主力是“复杂碳水化合物”，其中包括淀粉12.7g和膳食纤维3g。
红薯几乎可以提供人体所需的各种维生素。其中含量最丰富的包括维生素A、维生素C、钾。同时还含有一定的钙、铁、维生素E。红薯是所有根茎类食物中维生素A含量最丰富的。每100g红薯中的维生素A含量高达709μg，而成年人每天的推荐摄入量仅为700-800μg。一个中等大小的红薯，就可以满足全天所需要的维生素A。
红薯的矿物质含量比例也是对健康友好的，红薯中的钾含量高而钠含量低，非常符合”膳食控制高血压（DASH）饮食“的要求，对于控制血压有帮助。但是要注意在烹饪中不要额外加盐哦。
红薯中含有很多植物营养素，大部分植物营养素具有抗氧化的作用。比如金灿灿的红薯是β胡萝卜素含量最高的食物之一，而紫薯富含花青素，这些在植物营养素有抗氧化和抗炎症作用，而很多疾病都和慢性炎症状态有关，这也正是多吃蔬菜水果对健康有益的原因之一。
烤红薯的健康吃法
烤红薯的烹饪方法多样，可以用烤箱、微波炉、空气炸锅等。但是需要注意的是，烤红薯的GI（升糖指数）会更高因为淀粉中的糖被更多的释放出来而升高，烤红薯的GI可达80以上。因此，糖尿病患者需要控制食用量。
食用注意事项
不要生吃红薯。生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸熟或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
不要过量食用红薯。红薯虽然可以当成主食，但如果长期把它当成主食，可能造成营养不良，特别是大病初愈、怀孕的特殊人群。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。糖尿病病人则应遵医嘱食用。
不要空腹吃红薯。空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。另外，红薯要趁热吃，肠胃才会舒服。
不能带皮吃红薯。时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
忌单吃红薯。吃红薯时应当配合其他的谷类食物：单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
烤红薯不仅是一种美味的零食选择，更是集营养与健康于一体的超级食物。通过掌握不同的烤制技巧和创新搭配，我们可以在日常饮食中轻松融入这一天然宝藏，享受它带来的多重益处。