珠海斗门“一桌菜”：六镇街美食全攻略

珠海斗门“一桌菜”：六镇街美食全攻略

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珠海斗门区以其独特的地理位置和丰富的物产，孕育出了各具特色的美食文化。从白蕉镇的海鲜佳肴到斗门镇的传统小吃，从莲洲镇的特色蒸菜到白藤街道的海鲜美味，再到乾务镇的水产品和井岸镇的精致点心，每一道菜品都凝聚着斗门的历史味道和人文情怀。让我们一起走进斗门的“一桌菜”，品味这座城市的美食魅力。

白蕉镇

白蕉镇作为珠海著名的海产养殖基地，海鲜自然是其美食的主角。

• 斗门虾辣膏：白蕉特产“虾辣”（小型蟹类）的精华之作，制作繁琐但风味独特。
• 金汤藤椒酸菜鱼：创新演绎传统海鲈鱼，金黄诱人，口感层次分明。
• 榴莲鸡煲：走地鸡与榴莲的奇妙组合，醇厚与香甜交织。
• 藤椒小青龙：优质小青龙搭配藤椒，鲜麻交融。
• 螃蜞炖水照影汤：深红色汤液中浮着螃蜞，香气四溢，汤汁鲜美无比。
• 煎焗黄鱼蛋：新鲜黄鱼卵经煎焗而成，外皮焦香酥脆，内部柔软滑嫩。

推荐餐厅：啊良厨房、下南瓦煲鸡、恒吉里茶餐厅

斗门镇

斗门镇的美食融合了传统与创新，展现了浓厚的地方特色。

• 锅边糍：虾米、鱩干、芋头等食材烹制的上汤，搭配锅边米浆制成的糍，口感爽滑、味道鲜美。
• 虾堆：有着百余年历史的传统美食，炸至金黄，咸香酥脆，虾肉鲜美。
• 上洲荔枝碳烧猪大肠：经过腌制、水煮、刷脆皮水等多道工序，烤制后外表金灿灿，香味扑鼻，脆嫩弹牙。
• 南门泥烩鸡：荷叶和锡纸层层包裹的走地鸡，覆盖热泥烤制，香气浓郁，皮滑肉嫩。
• 大赤坎明火叉烧、烧排骨：近百年传承的美味，叉烧色泽鲜明，肥而不腻；排骨外焦里嫩，蜜汁入味。
• 大餐庙会：御温泉度假村的传统项目，总菜品数超过300种，集温泉沐汤、健康调养、膳宿会务等服务项目于一体。

推荐餐厅：益和楼、麻绳农家菜、御霞苑、大赤坎肥仔强烧味海鲜餐厅、御温泉度假村

莲洲镇

莲洲镇的美食以特色蒸菜和传统食材为主，展现了独特的乡土风味。

• 特色蒸黄沙蚬：上横黄沙蚬饱满肥美，蒸制最为美味。
• 生炒莲洲禾虫：被列入珠海市非物质文化遗产，外脆里嫩，含浆饱满。
• 盐焗罗氏虾：壳薄多肉，肉质紧实鲜美，成熟时头有大量虾膏，可与蟹膏媲美。
• 清蒸鸭扎包：传承百年的美食，经食客们口口相传，成为特色佳肴。
• 盐水煮粉葛：斗门土特产，松化无渣，清香可口，汤如奶水，口感极佳。

推荐餐厅：叶氏大东酒楼、华威酒楼、大笑美食城、岭南百草餐厅

白藤街道

白藤街道的美食以海鲜为主，展现了丰富的烹饪技艺。

• 姜蓉堂焗白蕉海鲈：海鲈搭配特制姜蓉现焗，鱼肉细嫩滑口，姜香浓郁。
• 椒盐九吐鱼：九吐鱼用椒盐烹制，外皮酥脆，内里滑嫩。
• 椒盐濑尿虾：秋季主打菜品，虾肉厚实爽口咸香，中间有甘香虾膏。
• 盐焗花螺：白藤头海鲜市场畅销的海产贝类，肉质鲜美，口感爽滑。
• 避风塘炒花蟹：炸蒜蓉的独特味道，口感甘脆焦香，蟹肉鲜甜。
• 炭烧生蚝：斗门水质优良，养出的生蚝肥美多汁，炭火烤制更添烟火气。

推荐餐厅：富利港海鲜酒楼、贺富海鲜美食店、裕满人家酒楼、白藤渔乐圈海鲜烧烤夜市

乾务镇

乾务镇的美食以水产品和特色食材为主，展现了丰富的烹饪技艺。

• 金巢吊烧琵琶鸭：珠海市非遗项目，表皮香脆，肉质嫩滑，瘦而不柴。
• 乾务濑糍水：掌厨者使出拿手的“太极连环臂”，快速均匀地在锅上绕圈，米浆经过椰子壳的小孔，形成线状，顺势酹进开水中，沸腾的锅水让米浆迅速凝固，之后快速用锅铲捞起，再过个“冷河”，糍水就“濑”成了。
• 豉油王焗泥鱼：乾务盛产的泥鱼，肉质鲜嫩，豉油王焗制尤为出名。
• 香煎?饼：咸淡水交界滩涂的海生生物——?，猪肉的香将?肉的咸水味减弱，但又不失淡淡的海味。
• 仔姜炒藤鳝：藤鳝因其体形、花纹和颜色似老藤条得名。将仔姜片与藤鳝片一同夹起入口，辛辣的姜片不仅去腥，也“吊出”了鳝肉的鲜味，层次感十足的甘香在口中迸发。
• 清蒸重壳蟹：重壳蟹又称重衣蟹，生长于咸淡水海域，是青蟹不同生长阶段的产物，身披双重外壳，故而得名“重壳”，因其肉厚膏肥，味道鲜美，素有“斗门第一蟹”的称号。
• 双味乾务白鳝：煎制的白鳝外皮酥脆与内里柔嫩交织，满口生香；炒制的白鳝配以蔬菜，肉质弹牙，味道更为清新，让人得到双重满足。

推荐餐厅：虎山金巢、光记酒楼、盈胜酒楼

井岸镇

井岸镇的美食以精致点心和特色菜品为主，展现了丰富的烹饪技艺。

• 雪影豆沙包：中式舒芙蕾，打发的蛋白裹上蜜豆豆沙，在热油中慢慢定型，圆滚滚，像可爱的小雪球。新鲜出炉的雪影豆沙包，撒上白砂糖，口感松化柔软如棉花糖，甜而不腻。
• 水牛奶菠萝包：点心以水牛奶为原材料，“菠萝皮”香酥，流心奶香浓郁，香甜可口。
• 金装香槟港奶：采用自家5种茶叶拼配而成的茶底，茶味独一无二。来回拉足16次，配以调配得刚好的淡奶，丝滑，香纯，浓郁，成就完美口感。
• 原只蒸生蚝：生蚝原只，上锅大火蒸5分钟，恰到好处的火候，最大程度地保留了食材的鲜味。蚝肉饱满肥美，入口无渣，满口都是“大海的味道”。
• 柠香巴斯克：浓郁的芝士蛋糕里，融入了柠檬，口感清新，细腻顺滑，搭配巧思满满，吃一口酸酸甜甜的柠檬巴斯克，超治愈。
• 韭菜猪红：鲜亮的猪红和深绿的韭菜相互映衬，让人食欲大开。新鲜煲煮的猪红，与浓重的胡椒汤底配搭，再蘸上香鲜的辣椒酱，能收获多重丰富的口感。
• 斗味鲍鱼：选材本地新鲜鲍鱼，通过低温处理技术，攻克新鲜鲍鱼不易入味、烹制成熟之后易变形等难题，使得成品鲍鱼爽口入味。

推荐餐厅：益利大酒楼、斗门人家酒楼、孖港冰厅大排档、邹记蚝园、“Momo Studio”蛋糕店、佬赵糖水、九昌九私房菜