麻椒油的做法与配方技巧，掌握油温是关键，在家很容易做出来

麻椒油的做法与配方技巧，掌握油温是关键，在家很容易做出来

麻椒油是一种常见的调味品，常用于凉拌菜、火锅底料等多种菜品中。自制的麻椒油不仅味道更香浓，而且可以根据个人口味进行调整。下面将详细介绍麻椒油的制作方法和关键技巧。

制作步骤

1. 首先准备花椒20克和麻椒20克，倒入适量温水浸泡10分钟。浸泡可以去除花椒和麻椒表面的杂质和异味，同时激发出它们的香味，还能避免炸糊。

2. 准备一小把香菜、半个洋葱切圈以及两小块生姜切片备用。

3. 将锅烧热后加入2勺菜籽油和1勺色拉油。当油温升至5成热（轻微冒烟）时，将切好的香菜、洋葱和生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，期间要经常翻动，确保小料均匀受热。

4. 当香菜变软、洋葱呈金黄色时将其捞出丢弃。这一步的目的是将小料炸干，提取其内部的植物油，为麻油增香。平时炒菜时用来增香提亮的明油，也是通过这种方式榨取的。

5. 将锅内残留的杂质捞干净，以免影响成品的卖相和口感。将浸泡好的花椒和麻椒控干水分备用。

6. 当油温升至4成热（油面平静不冒烟）时，将控干水分的花椒和麻椒倒入锅中，不停翻动炸约1分钟。当花椒和麻椒变色后关火捞出控油。4成油温适合干料涨发，既能保留花椒和麻椒的鲜嫩度，又能有效去除水分。

7. 升高油温至6成热（油面冒青烟），将控过油的花椒和麻椒再次倒入锅中，开中小火炸2分钟。这一步的目的是将花椒和麻椒炸干，便于释放香味。当花椒和麻椒表面变脆时捞出。

8. 将油温降至5成热（油面轻微冒烟），高油温会抑制干料释放香味。再次将花椒和麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右。当闻到浓郁香味时关火起锅，倒入适量高度白酒（白酒能充分激发出花椒和麻椒的香味）。最后将炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。

关键技巧

油温是制作麻油鲜香的关键：

• 第一次4成油温下锅，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；
• 第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；
• 第三次5成油温，是为了充分释放香味。

按照以上步骤和技巧，就能制作出又香又麻的自制麻油。喜欢的朋友不妨抽空尝试一下。