张萍研究员：这样吃蔬菜，有效缓解过敏症状

张萍研究员：这样吃蔬菜，有效缓解过敏症状

引用

中国科学院

等

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来源

1.

https://www.cas.cn/syky/202308/t20230830_4966705.shtml

2.

http://www.news.cn/health/20230927/730d5c6246f545bc9ce7ad5eda3f20be/c.html

3.

https://www.xtbg.ac.cn/2022/kxyj01/kydt_1/202308/t20230828_6868030.html

4.

https://finance.sina.cn/2023-10-24/detail-imzsemws3341961.d.html?oid=%E5%8D%B1%E5%9C%B0%E9%A9%AC%E6%8B%89%E6%95%B0%E6%8D%AE[shuju88.vip]WS%E7%BE%A4%E5%8F%91.hav&vt=4&cid=76524&node_id=76524

5.

http://www.cas.ac.cn/cm/202309/t20230927_4972552.shtml

中国科学院西双版纳热带植物园生物多样性研究组张萍研究员最新研究发现，通过调整饮食结构，可以有效缓解过敏症状。这一研究成果发表在国际营养学期刊《Nutrients》上，为过敏患者提供了科学的饮食指导。

过敏性疾病，包括哮喘、过敏性鼻炎、过敏性皮炎等，已成为全球性健康问题。据统计，目前全球过敏性疾病患病率已超过22%，并呈持续上升趋势。张萍研究员通过系统整理相关文献，揭示了膳食和营养与过敏性疾病之间的密切关系。

研究发现，高能量、高饱和脂肪、高蛋白和低纤维的饮食模式会增加哮喘和过敏性鼻炎的风险。相反，富含蔬菜水果、橄榄油和鱼类的地中海式饮食则能降低这些风险。此外，摄入足够的微量营养素，如维生素、矿物质锌和铁元素，与过敏性鼻炎等特应性疾病的风险降低和症状减轻有关。

基于研究结论，张萍研究员建议过敏患者增加蔬菜摄入。但并非所有蔬菜都适合过敏期间食用，以下是一份科学的蔬菜推荐清单：

推荐蔬菜：

• 西兰花：富含槲皮素（天然抗组胺剂），每100克含50毫克维生素C，建议蒸煮而非爆炒。
• 紫甘蓝：花青素含量是普通包菜的3倍，能抑制肥大细胞释放组胺，适合凉拌并提前用冰水浸泡10分钟。
• 冬瓜：含葫芦巴碱，能促进过敏原代谢，建议连皮带籽一起煮汤。
• 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，能转化为维生素A修复皮肤屏障，需用油炒以提高吸收率。
• 羽衣甘蓝：含萝卜硫素，能抑制IL-4炎症因子，破壁机打汁比直接咀嚼吸收率更高。

需谨慎食用的蔬菜：

• 西红柿：含水杨酸盐，可能加重过敏症状。
• 菠菜：高组胺蔬菜，储存超过24小时后组胺含量会激增。
• 蘑菇：含谷氨酸钠类似物，可能引发过敏反应。
• 茄子：茄碱可能加重皮肤瘙痒。

1. 搭配建议：

• 黄金组合：紫甘蓝+彩椒+南瓜籽油，维生素C与维生素E协同作用。
• 抗炎果昔：煮熟的西兰花100克+蓝莓50克+亚麻籽粉1勺。
• 清肠排毒：冬瓜300克+干贝柱3粒（富含锌）煮汤。

2. 营养补充重点：

• 每日补充500毫克维生素C，相当于食用6个红柿子椒。
• Omega-3脂肪酸（如亚麻籽、奇亚籽）与蔬菜同食可增强抗炎效果。

3. 烹饪注意事项：

• 建议将蔬菜烹饪至微软状态，有助于营养物质的释放。
• 避免过度烹煮，以免破坏维生素等营养成分。
• 生食蔬菜可能增加致敏性，建议焯水或蒸煮。

4. 其他建议：

• 注意个体差异，若食用后出现口腔发麻或皮疹增多，应立即停止并记录具体品种。
• 建议记录饮食日记，观察不同食物对过敏症状的影响。
• 如果症状持续或加重，应及时就医，必要时进行过敏原检测。

张萍研究员强调，通过合理饮食管理，可以有效改善过敏症状。研究数据显示，正确的饮食调整可使皮肤过敏恢复速度提升40%。但需要注意的是，饮食调整不能替代专业医疗建议，如果过敏症状严重或持续不缓解，应及时就医。