秋冬养生必备：糖醋排骨补钙秘籍

秋冬养生必备：糖醋排骨补钙秘籍

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https://post.smzdm.com/p/a0xov3w8/

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https://www.zhihu.com/question/366207369

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1808809087965562055

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_4814293192187452955

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秋冬季节，气温骤降且昼夜温差大，是人体免疫力下降的高发时段。在这个季节，通过合理的饮食调理可以有助于增强体质，提升整体健康水平。其中，糖醋排骨不仅美味可口，还富含丰富的钙质和其他多种营养素，是秋冬养生的理想选择。

糖醋排骨的营养成分非常丰富。每100克糖醋排骨含有约293大卡热量、14.6克蛋白质、24.01克脂肪和4.85克碳水化合物。此外，它还含有丰富的钙质，且在烹饪过程中更容易被人体吸收。

研究表明，醋能促进骨头中的钙溶解，增加汤中的钙含量。研究人员用压力锅炖制猪骨汤时发现，普通骨汤的含钙量极低，仅为1.0-1.2mg/100ml，而加入醋后，钙含量可高达178mg/100ml，超过牛奶的含钙量（104mg/100ml）。因此，糖醋排骨中的钙质吸收率较高，特别适合老人和孩子补充钙质。

传统炒糖色版

食材准备：

• 排骨500克
• 生姜3片
• 大葱1段
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖3勺
• 醋4勺
• 清水适量
• 白芝麻少许

步骤：

1. 焯水：排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，小火炒至糖融化并变成琥珀色。
3. 煎排骨：将排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽翻匀，再倒入醋和清水（水量没过排骨），盖盖小火炖煮30分钟。
5. 收汁装盘：转大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可出锅。

简易版（无需炒糖色）

食材准备：

• 排骨500克
• 盐、熟芝麻各1小勺
• 料酒1勺
• 香醋2勺
• 白糖3勺
• 生抽4勺
• 酱油1勺
• 水适量
• 葱姜蒜适量
• 八角2个
• 桂皮1块

步骤：

1. 浸泡与焯水：排骨用清水浸泡30~40分钟去除血水，然后焯水40分钟。
2. 调糖醋汁：混合料酒、醋、糖、生抽、酱油和水搅拌均匀。
3. 爆香与翻炒：锅中倒油加热，放入葱姜蒜、八角和桂皮爆香，加入排骨翻炒几下。
4. 焖煮收汁：倒入糖醋汁，盖盖焖煮约10分钟后挑出调料，待汤汁收干撒入熟芝麻即可。

• 焯水时加姜片和料酒可有效去腥。
• 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜均可自行增减。
• 收汁时注意火候，避免糊锅。

秋冬季节，不妨尝试制作这道美味又健康的糖醋排骨，既可享受美食，又能补充钙质，为身体注入满满的能量。