蔡林记热干面：一碗传承九十余载的武汉味道

蔡林记热干面：一碗传承九十余载的武汉味道

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“过早了冒？”（武汉方言，吃早饭没有？）
“过袅，七袅一碗热干面。”（武汉方言，吃了，吃了一碗热干面。）

在武汉，这样的对话每天都在上演。作为武汉最具代表性的早餐美食，热干面承载着这座城市独特的饮食文化和历史记忆。而在众多热干面品牌中，蔡林记无疑是最闪亮的一颗明珠。

1928年，黄陂人蔡明伟夫妇在汉口满春路口开设了一家面馆，这便是蔡林记的前身。蔡明伟凭借独特的面条制作工艺和创新的“掸面”技术，逐渐赢得了顾客的青睐。1950年，蔡林记正式更名为“蔡林记”，寓意兄弟二人如树木般枝繁叶茂、生意兴隆。

蔡林记热干面的制作工艺堪称一绝，从和面到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。

1. 和面：选用优质面粉，按照250：2：1的比例加入食盐和碱，碱水需提前一天化开存放。面条直径严格控制在1.5-1.6毫米之间，确保口感筋道。

2. 掸面：使用大锅大火，每次煮2公斤面条，煮至八成熟后迅速降温，淋上熟油拌开，防止粘连。

3. 烫面：将面条在沸水中来回浸烫数次，确保熟透滚热。

4. 配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15-18克、小麻油5克，以及酱红白萝卜丁、香葱等辅料。其中，芝麻酱的制作最为讲究，需用白芝麻或黄芝麻中火炒熟，再用搅拌机打碎，最后加入四成小麻油调制而成。

蔡林记热干面以其爽滑筋道、色泽油润、香而鲜美的特点，成为武汉早餐文化的代表。面条直径控制在1.5-1.6毫米，搭配特制的芝麻酱和其他配料，味道层次丰富。每一口都能感受到浓郁的芝麻香气和细腻的面条口感，让人回味无穷。

2000年前后，蔡林记曾尝试连锁经营模式，但由于管理不善等原因，一度陷入低谷。2009年，蔡林记重新整顿，以户部巷为起点，逐步恢复元气。如今的蔡林记不仅在武汉开设多家门店，还推出了工业化产品，让正宗的武汉热干面走向全国，甚至远销海外。

2011年，蔡林记热干面制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为武汉饮食文化的瑰宝。它不仅是一种美食，更承载着武汉人的乡愁和记忆。无论是在街头小店，还是在现代化的商场，一碗热腾腾的蔡林记热干面，总能勾起人们对这座城市的无限眷恋。

在快节奏的现代生活中，蔡林记热干面以其独特的魅力，继续书写着武汉早餐文化的新篇章。它不仅是武汉人的日常，更是一张飘香的饮食文化名片，向世界展示着这座城市的独特魅力。