秋冬暖心必备：番茄炖牛腩的完美烹饪指南

秋冬暖心必备：番茄炖牛腩的完美烹饪指南

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随着秋冬季节的到来，天气逐渐转凉，一道热腾腾的番茄炖牛腩不仅能温暖你的胃，还能增强免疫力。这道菜不仅口感软烂鲜美，还富含丰富的营养成分，如维生素C和高质量蛋白质。通过正确的烹饪方法，你可以轻松在家做出餐厅级别的番茄炖牛腩。

番茄炖牛腩是一道营养丰富的家常菜，其主要食材为牛腩和番茄，搭配洋葱、姜片等辅料，通过焯水、炒制和慢炖等步骤制作而成。这道菜不仅色泽诱人、酸甜适口，还具有以下显著的营养价值：

1. 蛋白质与铁元素：牛腩富含优质动物蛋白和血红素铁，有助于肌肉修复、体力增强及预防缺铁性贫血。
2. 维生素C：番茄含有丰富的维生素C，能提升免疫力、促进胶原蛋白合成，保持皮肤健康。
3. 膳食纤维：牛腩和番茄中的膳食纤维有助于改善消化功能、调节血糖和血脂水平。

此外，番茄炖牛腩还兼具补血养血、强壮筋骨、美容养颜、健胃消食和降脂降压等多种功效。例如，其中的氨基酸和铁元素可以改善气血不足，而番茄红素则有抗氧化作用，帮助延缓衰老。

准备食材

• 牛腩：600克
• 番茄：2个
• 洋葱：半个
• 大葱：半根
• 小葱：4根
• 冰糖：9粒
• 姜：1块
• 蒜：5瓣
• 香叶：3片
• 桂皮：1块
• 八角：2颗
• 干红辣椒：5个
• 味极鲜：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：3汤匙
• 盐：3克
• 白砂糖：2克
• 油：适量

烹饪步骤

1. 牛腩切大粒，用清水浸泡30分钟去除血水，清洗干净。
2. 牛腩冷水入锅，加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
3. 洋葱切小块，番茄划十字刀后用开水烫去皮，切成块。
4. 炒锅入油烧热，先煸炒洋葱至透明状，再倒入番茄，加入1克盐，炒至软烂起沙。
5. 另起锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐红色，倒入牛腩翻炒上色，加入香料炒出香气，再倒入调好的碗汁（味极鲜、料酒、老抽）翻炒2分钟。
6. 将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入白砂糖中和酸度，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，最后加入盐调味，再炖30分钟。

关键技巧

1. 牛腩要选择肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇。
2. 牛腩焯水后要用温热水清洗，避免影响口感。
3. 番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙。
4. 这道菜成菜要求有汤汁，建议选用砂锅炖煮，水分流失少。
5. 盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。

1. 可以加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，增加口感和营养。
2. 可以使用番茄酱增加浓郁度。
3. 也可以尝试使用压力锅或砂锅炖煮，节省时间和保持温度。

秋冬季节，一道热腾腾的番茄炖牛腩不仅能温暖你的胃，还能增强免疫力。这道菜不仅口感软烂鲜美，还富含丰富的营养成分，如维生素C和高质量蛋白质。通过正确的烹饪方法，你可以轻松在家做出餐厅级别的番茄炖牛腩。分享你的烹饪心得或尝试过的独特做法吧，让我们一起享受这份暖意满满的美食！