如皋董糖：一块酥糖里的三百年传奇
如皋董糖：一块酥糖里的三百年传奇
在明末清初的如皋水绘园里，一段才子佳人的爱情故事，成就了一道流传三百余年的传统名点——如皋董糖。
一段才子佳人的爱情传奇
董小宛，名白，字小宛，号青莲，是明末清初著名的“秦淮八艳”之一。她不仅貌美如花，更兼才艺双全，琴棋书画样样精通。然而，在那个年代，出身青楼的女子想要寻得一个如意郎君，摆脱风尘生活，谈何容易。
冒辟疆，名襄，字辟疆，是如皋当地的名门望族之后，才高八斗，学富五车。一次偶然的机会，董小宛在苏州遇到了冒辟疆，她认定这位才子就是自己一直在等待的良人。然而，冒辟疆心中却始终牵挂着另一位女子——名满天下的陈圆圆。
董小宛并没有因此放弃，她执着地追随冒辟疆，用自己的真心和行动打动了这位才子。最终，在朋友的劝说下，冒辟疆答应为董小宛赎身，并将其纳为妾室。董小宛入得冒家后，洗尽铅华，悉心侍奉公婆和大娘，用自己的温柔和贤惠赢得了家人的认可。
一颗糖里的匠心独运
董糖的制作工艺十分复杂，需要经过选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序。主要原料包括精白面、白糖、芝麻、饴糖等，每一种材料的选择都极为讲究。
制芯时，需要将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候和时间必须恰到好处，才能保证麻香浓郁而不焦糊。糖骨的熬制则要求保证其延展性良好，以便顺利成型。最后，将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。
成品的董糖呈扁长方体，色白微黄，层次分明。剖面可见旋状纹理，中心呈丹凤眼状。入口即化，酥松香甜，回味悠长。这种独特的口感和外观，使得如皋董糖在众多传统糕点中独树一帜。
一脉相承的文化瑰宝
2008年，如皋董糖制作技艺被列入南通市第一批市级非物质文化遗产名录。这一荣誉不仅体现了如皋董糖的历史价值，更彰显了其作为中国传统糕点的工艺价值。
为了保护和传承这一文化遗产，如皋市政府和相关企业做出了诸多努力。如皋食品厂生产的“水明楼”牌董糖，严格遵循传统工艺，选用上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等优质原料，确保了董糖的纯正口味。1985年，该产品还获得了江苏省优质产品证书。
与时俱进的创新之路
在现代社会，如皋董糖不仅是一种传统美食，更成为了文化交流和旅游推广的重要载体。许多游客来到如皋，都会特意品尝或购买董糖，感受这份蕴含着历史故事的甜蜜。
为了适应现代人的口味和健康需求，一些企业在保持传统工艺的基础上，对董糖进行了创新改良。例如，开发出低糖、无糖版本，以满足糖尿病患者的需求；推出不同口味的董糖，如抹茶味、巧克力味等，吸引年轻消费者。
如今的如皋董糖，已经从一个家庭作坊式的特产，发展成为具有规模化生产、品牌化经营的特色产品。它不仅承载着如皋的历史记忆，更展现了中国传统饮食文化的魅力。
结语
一块小小的董糖，承载着三百多年的文化记忆。它不仅是舌尖上的美味，更是一段才子佳人爱情故事的见证，是传统工艺的结晶，是文化传承的载体。在现代社会，如皋董糖依然焕发着勃勃生机，以其独特的魅力吸引着世人的目光。