白灼菜心：一道简单的粤菜美味

白灼菜心：一道简单的粤菜美味

白灼菜心是一道经典的粤菜，以其清新的口感和简单的烹饪方式深受人们喜爱。这道菜的关键在于保持菜心的鲜嫩和调味的恰到好处。下面，就让我们一起来学习这道美味的白灼菜心吧！

食材准备

• 菜心 一把
• 鲜汁酱油 5勺
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

制作步骤

1. 处理菜心：菜心用放盐水浸泡10分钟左右，换水洗净。切掉老的根部1-3㎝左右，摘除老叶。

2. 调制白灼汁：在小碗里将酱油和糖混合（口重的可以再加盐），根据自家调料情况，尝一下觉得符合自己口味就好。最后加料酒，酱油跟料酒大概是6:1吧，记不清啦。

3. 焯水：用一个大锅烧一锅沸水，把菜心根部对齐抓在手里，将根部比较粗的部分放入水里，看见变成深绿色了再多烫几秒。将菜心整个放入沸水中，煮到叶子变深绿，水微微泛绿时捞出沥干。

4. 摆盘：菜心整齐摆盘，均匀浇上白灼汁。

5. 浇油：锅里倒适量的油烧热，刚开始有一丝丝冒烟就行。将油浇在菜心上，根部多浇一些。浇油时听到“滋啦”的声音就代表成功啦！否则可能是油不够热可以再加热几秒哦。

烹饪小贴士

1. 菜心一定要够嫩，根部宁可多切除一些，中间抽芯甚至有花的部分就太老了，除非把芯子的表皮都撕了不然还是抛弃吧……

2. 手小抓不住的，咱还是求稳，少抓几根菜心，分多次来。如果公主们觉得沸水的热气有些燎人，那就把火关小点，不必慌张，保证根部烫熟才是正经事~

3. 白灼汁千万尝一下，避免过咸了，毕竟清淡点才能还原真正的广东菜啊。（我家是吃惯了减盐酱油，没有再加盐也觉得很合适了，各位尝着淡了加盐就好）

4. 油不要用带特殊香味的（比如菜籽油、花生油啥的），最好就是玉米油、米糠油。浇油前要有强大的心理准备，不要被滋啦声和溅起的油花惊吓到啦。要么就用一个大锅烧一丢丢油，这样浇的时候锅能帮你挡住油花（别问我是怎么知道的）。