干锅排骨的多种做法与香辣油配方

干锅排骨的多种做法与香辣油配方

干锅排骨是一道深受人们喜爱的湘菜，以其独特的香辣味道和酥脆的口感而闻名。本文将为您详细介绍干锅排骨的制作方法，包括干锅香辣油的配方，以及多位厨师的经验分享。

干锅排骨（附干锅香辣油配方）

介绍：

湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。

配方提供：

刘光辉，从厨16年，国家高级烹饪技师，湖南省烹饪协会理事。2003年参加全国第五届烹饪大赛获金牌，2004年湖南美食大赛金牌得主，2005年湖南省首届文化餐饮创新大赛获金牌，2005年参加全国第十届中国厨师节被评为优秀厨师。

原料：

猪排骨1000克，青尖椒节50克，干辣椒节5克，姜片5克，蒜瓣5克，香葱节15克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油500克（约耗20克）。

干锅香辣油配方：

原料及香料：
胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

制作方法：

（1）猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。
（2）净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。

这才是正宗的'干锅排骨'，3分钟学会馆子做法，好吃入味还不柴！

所需要的食材

排骨（400克）土豆（一个）洋葱（一个）藕（一节）豆筋（一根）黄瓜（一根）胡萝卜（一根）青红椒（各一个）西芹（一根）
香菜（一把）
大葱（一根）小米辣（一把）牛油火锅底料（50克）
香料（八角香叶山奈等）（适量）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）干辣椒（适量）青花椒（一小把）

制作步骤

第一步：
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起
（怕不够软烂就炸久一点），
并将其它材料切好备用。
好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！

第二步：
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

第三步：
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

第四步：
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！

第五步：
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

第六步：
快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

第七步：
起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！

小贴士：
没有火锅底料可以适当多放一些豆瓣酱代替。水汽一定要炒干才会香，这是干锅的精髓所在，不干就不好吃啦，别偷懒喔

家常干锅排骨的做法 人见人爱的下饭菜

排骨营养极丰富，可以搭配各种各样的食材，吃法也多样，受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“家常干锅排骨的做法 人见人爱的下饭菜”，一起来看下吧!

首先来看下家常干锅排骨的做法：

材料：排骨，胡萝卜，芹菜，洋葱，生姜，黄酒，干锅调料，蒜头，生抽，老抽，玉米淀粉，菜籽油，精盐等

步骤：

1.排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3.切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。

以上主要介绍了家常干锅排骨的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于排骨的相关知识。

排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

吃排骨的最佳时间
排骨的话,中午吃最好,最容易吸收,因为中午新陈代谢旺盛,容易消化，晚上次之。

吃排骨会发胖吗
排骨的营养价值相对来说还是特别高的，尤其是把排骨炖成汤，它的汤既美味，而且还富有营养，但是我们都知道排骨大部分的肉都是瘦肉，脂肪相对来说是很少的，所以即使是那些比较胖的人吃了之后也不会突然就发胖。而且还能够补充很多的营养物质，但是如果吃了那些排骨的肥胖的人一定要搭配着蔬菜和水果一起吃。而且还要多运动，每天都要坚持锻炼，结合均衡的饮食，这样的话，体重不仅不会增加，反而还会降低，而且同时还补充营养，可谓是一举两得。

以上就是关于：“家常干锅排骨的做法 人见人爱的下饭菜”的分享，希望对你有帮助。

干锅排骨的做法，实在是太好吃了！

干锅排骨，一道传统而又深受欢迎的中式佳肴，其魅力在于外酥里嫩的口感和层次丰富的味道。今天，我将与你分享制作这道美味的详细步骤和一些小贴士，让你在家也能轻松做出饭店级别的干锅排骨。

食材准备

·排骨500克
·土豆1个（约150克），切条
·藕1段（约100克），切片
·青椒1个（约50克），切块
·洋葱1个（约100克），切片
·葱姜蒜适量，切片
·干红辣椒4-5个
·花椒1茶匙
·火锅底料30克
·生抽3汤匙（45毫升）
·胡椒粉1茶匙
·十三香1茶匙
·淀粉1汤匙
·白糖1茶匙
·白芝麻1茶匙
·油适量（用于炸制）

制作步骤

排骨处理：将排骨清洗干净，放入冷水锅中，加入切好的葱姜蒜、花椒和适量料酒，大火煮开后，撇去浮沫，转中小火煮30分钟，使排骨更加嫩滑。

腌制排骨：煮好的排骨捞出，清洗后控干水分。将排骨与两汤匙生抽、适量胡椒粉、一茶匙十三香和一汤匙淀粉混合均匀，腌制15分钟，以增强排骨的风味。

炸制食材：在锅中倒入足量油，烧至5成热时，下入腌制好的排骨，炸至金黄酥脆后捞出。接着，将土豆条和藕片也炸至金黄，捞出沥油。

炒制香料：锅中留少许底油，加入剩余的葱姜蒜、干红辣椒、花椒和一小块火锅底料，小火炒出香味。加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒至出油。

拌炒食材：将炸好的排骨、土豆、藕、洋葱和青椒倒入锅中，加入一汤匙生抽和少许白糖，大火快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上香浓的调料。

出锅前的完美点缀：最后，撒上白芝麻，快速翻炒均匀，增添一丝丝香气和口感的层次。

烹饪小贴士

·控油小技巧：炸排骨和土豆时，油温不宜过高，以免外焦里生。控制在中火，使食材炸制均匀，外酥里嫩。
·腌制秘籍：腌制排骨时，确保每一块排骨都裹上调料，这样烹饪出的排骨才会更加入味。
·火候把握：炒制火锅底料和豆瓣酱时，应用小火慢炒，以防调料糊底，影响最终的口感和香气。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出色香味俱佳的干锅排骨。这道菜的成功在于细致入微的准备和对烹饪细节的把握。端上桌，不仅是一道美食，更是一种享受。赶快动手试试，让这道美味唤醒你的味蕾！

清蒸排骨,发现巨巨…巨好吃的！求你们去做！！

清蒸排骨没想到这么做泰好吃了
香香嫩嫩的，吃了一口就走不动道啦
做法很简单 放在下图啦~
肉多点的排骨➕姜蒜末、生抽、黄豆酱➕盐、胡椒粉、生粉➕抓拌均匀➕放点花生油➕腌制20分钟➕水上气蒸20分钟➕就可以开吃了

蒸排骨，怎么做才香软好吃？教你正确做法，软嫩不柴，香味十足

导语：蒸排骨，怎么做才香软好吃？教您正确做法，软嫩不柴，香味十足！大家好我是英姐家常饭，秋天是滋补的最佳季节，所以每年入秋后，不管工作多忙都会给家人做营养丰盛的午餐。秋天也是收获的季节，前几天回家和婆婆把地里种的南瓜收回家了，这么多南瓜能吃一个冬天，知道我爱吃南瓜，每年都会种好多，省着自己买了，临走时给我带来一大袋子，用它熬粥、蒸南瓜馒头，都很美味。

南瓜的口感软糯香甜，肉质细腻致密，营养价值也很高，有着”滋补第一瓜“的称号，它的做法也很丰富，可以蒸、煮或者烤着吃，都特别鲜香。南瓜的品种也比较多，有板栗南瓜、香芋南瓜、蜜本南瓜、黄金南瓜等等，蜜本南瓜放的时间越久越好吃。今天用南瓜和排骨搭配起来，简单蒸了蒸，没想到味道绝了，南瓜软糯，排骨清香鲜美，营养好吃又解馋。下面小编就和大家分享南瓜蒸排骨的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【南瓜蒸排骨】 所准备的食材有：排骨、南瓜适量、蚝油、生抽、老抽、料酒、淀粉、香菜、

具体做法：1、肋排比较贵，小编买的不是纯肋排，上面略带有瘦肉，才15块钱一斤，买了一根，让商家给剁成了小块。排骨拿回来用面粉多洗几遍，这样洗得干净，再用开水煮一下，把里面的脏东西煮出来，最后用温水清洗一遍。洗干净的排骨用酱油、2勺蚝油、少许料酒、1勺味极鲜、少许盐、少许淀粉抓拌一下，腌制入味。

2、准备半个蜜本南瓜，削掉瓜皮，再把瓜瓤用小刀挖出来，然后改刀切成大小一致的南瓜片，冲洗干净，放入盘中备用。

3、准备一个深一点的大碗，先把南瓜铺在碗底，再把腌好的排骨摆在南瓜上，最后倒上腌排骨的料汁，放入蒸锅中，大火烧开，水开后计时蒸15分钟。

4、大火蒸15分钟后，用筷子插一下排骨，看看有没蒸烂，只要排骨熟了就可以关火，出锅后撒上一些芫荽点缀一下，更有食欲。

南瓜和排骨这样简单一蒸，清香扑鼻，排骨软烂入味，南瓜咸香软糯，香而不腻，好吃又下饭，老人孩子都爱吃。秋天多吃一些南瓜清肝排毒又明目，现在吃正当季，价格实惠，人人吃得起，多买一些储存起来，冬天吃特省事。

小贴士：
1、南瓜蒸排骨要冷水下锅，水开后计时蒸15分钟，根据排骨的大小决定蒸的时间。
2、喜欢吃大蒜的，可以在腌排骨的时候放一些蒜末增香。