做红烧肉，需要焯水吗？大厨：教你1个妙招，嫩滑多汁，无腥味

做红烧肉，需要焯水吗？大厨：教你1个妙招，嫩滑多汁，无腥味

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在烹饪的世界里，红烧肉无疑是一道经典的大众菜肴，它以五花肉为主料，经过精心烹制，呈现出色泽红亮、口感嫩滑、味道浓郁的特点，深受各个年龄阶层的人们喜爱。然而，在制作红烧肉的过程中，有一个步骤常常让烹饪爱好者们感到困惑，那就是——做红烧肉，到底需不需要焯水？大厨们对此各有见解，但今天，我们将揭示一个妙招，让红烧肉嫩滑多汁，且无腥味。

首先，让我们来探讨一下焯水的目的。焯水，即将食材放入沸水中短暂煮制，其主要作用在于去除食材中的血水和杂质，减少腥味，同时也有助于食材的定型。对于红烧肉而言，焯水看似是一个合理的步骤，但实际上，它并非必需。原因在于，高品质的五花肉本身腥味不重，只要处理得当，完全可以避免焯水带来的肉质变硬、口感下降的问题。

大厨们推荐的妙招，正是基于这一理念。他们建议，在制作红烧肉时，可以跳过焯水步骤，转而采用更加细致的前期处理方法，以确保肉质的嫩滑与多汁。具体来说，这一妙招包括以下几个关键步骤：