高温杀菌和巴氏杀菌的区别

高温杀菌和巴氏杀菌的区别

在购买牛奶时，常见的牛奶有两种，一种是高温灭菌奶，另一种是低温巴氏杀菌奶。下面一起来了解高温杀菌和巴氏杀菌的区别。

高温杀菌和巴氏杀菌的区别

1. 方式不同
   巴氏杀菌是使用相对比较低的温度对食品进行加热，这样能够起到一定杀菌效果。高温杀菌是使用高温或者是高压的方式进行杀菌。巴氏杀菌又叫电加热，高温杀菌叫蒸汽加热，两者可以起到一定杀菌作用。

2. 温度不同
   巴氏杀菌和高温杀菌最大的区别就是温度，巴氏杀菌是低温消毒法，是利用较低的温度机能杀灭细菌，采用低温一般是60-82℃之间。高温杀菌一般采用135℃以上灭菌数秒。

3. 风味不同
   巴氏杀菌乳的口味比较新鲜，接近生鲜牛奶，而高温杀菌乳有蒸煮味。

4. 保质期不同
   高温灭菌奶保质期时间长，常温下保质期是六个月。巴氏杀菌保质期时间比较短，贮存条件是在低温2—6度之间，保质期只有一个星期左右。

5. 营养价值不同
   巴氏杀菌是低温消毒法，是利用较低的温度机能杀灭细菌的同时还会使物料中的营养口味不会流失不会变。营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏比巴氏杀菌多，会破坏微生物等，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。

6. 市场需求不同
   巴氏杀菌处理过的牛奶的市场需求比高温杀菌处理的要多。

7. 市场价格不同
   巴氏杀菌奶和高温灭菌奶的价格也不一样，就是因为它们的贮存条件很讲究，冷链要求很高，所以巴氏杀菌奶的价格比高温灭菌奶要贵很多。

高温杀菌和巴氏杀菌哪个好？

巴氏杀菌中的细菌没有被全部杀灭，产品在杀菌之后要冷藏。从细菌和毒素的角度来说，高温灭菌乳的安全性要高一点，但在巴氏杀菌条件下，对牛奶的风味和维生素的影响比较小。另外巴氏杀菌奶需要冷链运输。而高温灭菌乳无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。可以说这两种各有利弊，很难比较。

以上就是关于高温杀菌和巴氏杀菌的区别的介绍，高温杀菌和巴氏杀菌一般是应用在奶制品上，对此你有什么要补充的吗？