北京驴打滚：制作秘籍与传承

北京驴打滚：制作秘籍与传承

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JJ1RB0BJ0552M4M8.html

驴打滚，又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，以其独特的制作工艺和深厚的历史渊源，成为了北京美食文化中的一颗璀璨明珠。

制作驴打滚的秘籍在于其原料的选择和制作过程的精细。糯米粉需选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、沥干等工序制成；黄豆粉则需将黄豆炒至金黄，再磨成细腻的粉末；红豆沙则是用红豆熬煮后加糖炒制而成，甜而不腻。制作时，先将糯米粉加入适量水揉成光滑的面团，然后放入蒸锅中蒸至熟透。取出后稍凉，撒上黄豆粉，用擀面杖擀成薄片，再均匀铺上一层红豆沙馅，从一端轻轻卷起，最后切成小段，在黄豆粉中滚一下，使其表面沾满黄豆粉。

驴打滚的传承则体现在其悠久的历史和广泛的流传。相传，驴打滚的制作工艺源自宫廷，后来逐渐流传至民间。在清朝时期，驴打滚更是宫廷中的一道点心，深受皇室喜爱。如今，驴打滚已经在北京的大街小巷随处可见，成为了老北京人心中的美食记忆。

驴打滚不仅口感独特，香甜软糯，而且承载着丰富的文化内涵。它象征着团圆、幸福和甜蜜，是节日庆典、家庭聚会中不可或缺的一道佳肴。随着时代的发展，驴打滚这一传统小吃也在不断传承与创新中焕发新生。各家小吃店制作的驴打滚已经各具特色，有的加入了新的馅料，有的改进了制作工艺，使其口感更加丰富多样。