烤全羊：新疆传统名菜的文化传承与制作工艺
烤全羊：新疆传统名菜的文化传承与制作工艺
烤全羊（Roast Whole Lamb）是一道具有浓郁新疆地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。这道菜不仅在蒙古族文化中占据重要地位，更被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，展现了其深厚的历史文化底蕴。
由来
烤全羊在蒙语中被称为“昭木”，是蒙古民族的“餐中之尊”。关于烤全羊的记载最早可以追溯到元代，据《朴通事·柳羔羊》记载：“元代有柳羔羊”，其制作过程复杂讲究，还使用了专门的烤炉。
原料
新疆烤全羊的主要原料包括一年龄阿勒泰绵羊1只，鸡蛋10只，面粉100克，干淀粉200克，精盐、孜然粉、胡椒粉各适量，辣椒末少许。
菜品特色
新疆烤全羊色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味美，别具一格，可与北京烤鸭媲美。作为新疆传统名菜，它不仅是民间喜庆聚会的美味佳肴，更是宴请贵宾的首选。
烹饪方法
制作流程
将宰好的全羊用一根长1米、直径3~4厘米粗的铁棍从头至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊，抹在羊身上。将馕坑烧热，去明火，将挂糊的羊放在烧热的坑内，焖烤2小时左右，取出，将肉切成片装盘，配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。
制作关键
烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的新疆小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
注意事项
烤全羊最好选用以果木或落叶松木屑为原料的机制木炭，这种木炭是通过机器高温、高压成型后再送入炭化炉内炭化而成，属于环保产品。市面上销售的木炭主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。
烤全羊的传说
很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红扑扑的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。