寒露时节养生美食：四道传统佳肴的做法详解

寒露时节养生美食：四道传统佳肴的做法详解

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寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气，表示秋季时节的正式结束。寒露时节，天气转凉，人们需要通过调整饮食来适应季节变化。自古以来，民间就有"寒露脚不露"的说法，提醒人们注意保暖。在饮食方面，寒露时节应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质，同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物。

寒露吃什么

寒露吃羊肉

在热、冷交替的寒露时节，能开胃补暖的羊肉肯定是首选。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

羊蝎子，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，比如大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

寒露吃鸭子

秋季的鸭子最肥壮，中医认为鸭肉性寒，味甘、归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，所以在这个季节吃最合适。

寒露吃芝麻

民间有“寒露吃芝麻”的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

寒露吃莲藕

荷莲一身宝，秋藕最滋补。秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，可以增强人体的免疫力。

寒露家常菜推荐

寒露的吃食，简单易学，在家简单操作，就可以做出一桌美味佳肴。

清炖羊肉

食材：带骨羊肉1kg 、土豆、青萝卜、胡萝卜等配菜，葱、姜、花椒、白胡椒适量。

做法：

1. 带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2. 葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块；
3. 所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

海带马蹄鸭肉汤

食材：鸭半只、海带、马蹄各200克，生姜、食盐少许。

做法：

1. 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中去血沫；
2. 海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；
3. 在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；
4. 用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即可食肉喝汤。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条，豆腐1块，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许，葱姜调味。

做法：

1. 鲫鱼收拾干净，用盐和料酒稍腌待用；
2. 豆腐切成1厘米厚的块；
3. 砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；
4. 放入葱、姜，倒入适量的开水，加盖，烧开后转小火煲40分钟；
5. 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

芝麻酱烙饼

食材：白面、芝麻酱、素油、盐、红糖适量。

做法：

1. 先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；
2. 将芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；
3. 做饼把饧好的面揉几分钟，分成等份，每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；
4. 卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；
5. 平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。