凝固度极好的姜撞奶制作教程

凝固度极好的姜撞奶制作教程

姜撞奶是一道经典的广东甜品，以其独特的口感和制作工艺而闻名。这道甜品的关键在于牛奶与姜汁的完美结合，以及适当的温度控制。下面将为您详细介绍如何制作一道凝固度极好的姜撞奶。

材料准备

• 姜汁（小黄姜）：15克
• 一只水牛鲜牛奶：170克
• 白糖：10克
• 雀巢加糖炼乳（可不放）：10克

制作步骤

步骤 1：准备姜汁

1. 小黄姜洗净后刨成姜蓉，挤出姜汁备用。

步骤 2：加热牛奶

2. 在不锈锅中依次倒入鲜奶、炼奶和白糖，开小火加热并搅拌均匀。建议使用温度计控制温度，当温度达到78°C时将锅离火，确保温度不要超过80°C。

步骤 3：撞姜成奶

3. 将放置一旁的姜汁搅拌一下（静置久了会有白色沉淀），然后将78度的鲜奶从约20cm的高度倒入姜汁中，进行充分混合。静置3-5分钟即可凝固。

成品展示

版本选择

• 白糖版：个人觉得白糖版本味道更好。
• 红糖版：提供不同口味的选择。
• 牛奶选择：建议使用蛋白质含量不低于3.8的牛奶，蛋白质含量4.0以上的水牛奶效果更佳。

小贴士：在加热牛奶时，如果没有温度计，可以通过观察锅边起泡的状态来判断温度是否合适。当锅边出现一圈小泡泡时，说明温度已经达到了适宜的范围。