卤猪头肉的做法及配料配方

卤猪头肉的做法及配料配方

卤猪头肉是一道经典的卤味熟食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。它不仅有五香、麻辣、咸鲜、鲜甜、酱香等多种口味，还富含维生素B1、B2、尼克酸等营养成分。接下来，让我们一起详细了解卤猪头肉的制作方法和配料配方。

卤猪头肉的配料

主料

• 猪头肉

香料

• 花椒、桂皮、丁香、八角、干姜、砂仁、白芷、白蔻等近20种香料。

调料

• 白砂糖、盐、酱油、白酒、味精等十多种

卤猪头肉配方

• 桂皮：50克
• 山奈：40克
• 白芷：40克
• 丁香：20克
• 花椒：20克
• 小茴香：20克
• 大料：10克
• 酱油：200克
• 盐：300克
• 白糖：400克
• 绍酒：400克
• 大葱：150克
• 姜：30克
• 大蒜：30克
• 大料：20克

卤猪头肉的做法

1. 准备工作：用火枪烧除猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑。将猪头肉浸泡在清水中清洗，并浸泡2小时，排出血渍。

2. 腌制：将清洗好的猪头肉，用盐擦一遍，腌制约15分钟。

3. 焯水：将腌制好的猪头肉，冷水下锅，加热进行焯水处理，直至没有新的浮沫出现即可。

4. 卤制：将调好卤水烧开，依次放入猪头肉，大火烧开，改小火卤制40分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪头肉就做好了。

卤猪头肉成品颜色鲜艳，表面有弹性，切开断面红白分明，肥而不腻，香醇味美。这道菜的制作方法源自一位拥有30年卤水秘方经验的师傅，每一个操作细节和关键点都经过精心讲解和演示，确保读者能够掌握正宗的制作技巧。