边吃边“繁殖”的线面，福州人都知道这里面的门道有多深！

边吃边“繁殖”的线面，福州人都知道这里面的门道有多深！

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JN39CTIM0512EFR8.html

今年是“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”成功入选人类非物质文化遗产代表作名录的第一年。在这个喜庆的日子里，让我们跟随“非遗小导游”的脚步，一起走进福建福州，探寻一碗线面背后的文化密码。

俗话说，“过年的仪式感，都在这一碗线面里”。在福州，正月初一餐桌上，一碗浓郁的鸭蛋鸡汤线面是最具仪式感的过年主食。福州方言中，“面”与“命”同音，线面向来又有“长寿面”的美称。一碗“边吃边繁殖”的线面，寓意着“长命百岁”、“长长久久”，成为了福州人民日常生活中不可或缺的一部分。

今天，记者何艳欣找到了第四批福州市非物质文化遗产线面手工制作技艺（闽清县）的代表性传承人林咸乐。

林师傅介绍，福州线面制作考究，需经过和面、捶面、发面、分条、搓面、串面、拉面、晒面八道工序，均为人手工拉制，阳光晾晒，麦香十足。面条有韧劲的秘诀在于在面粉里加入了30%至40%的面筋，这也是线面长拉不断、口感劲道的原因。

看着林师傅行云流水的操作，记者也忍不住上手尝试了一下，这才体会到其中的难度。同时，记者还替亿万网友问出了心中的疑问：这线面为什么会越吃越多，“繁殖"起来了呢？林师傅解释说，因为线面容易吸收汤水，易膨胀，所以记得要快点吃完。

福州线面拥有800年手工制作的非遗技艺，承载着福州人最执着的仪式感。它不仅仅是一种食物，更是福州历史文化的传承者，是连接亲情、友情的纽带。身为福州人的你，今天吃“太平面”了吗？