炸肉饼制作全过程（香酥肉饼家常做法，外酥里软鲜香可口）

炸肉饼制作全过程（香酥肉饼家常做法，外酥里软鲜香可口）

食材

• 面粉 400克
• 盐 4克
• 花椒 20克
• 八角 2个
• 香叶 4个
• 桂皮 1小段
• 洋葱 20克
• 姜 20克
• 葱段 20克
• 大蒜 2瓣
• 猪肉馅 1斤
• 鸡蛋 1个
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量

做法

1. 准备400克面粉，中高筋都可以，加入4克盐增加筋性，再分次加入240克40度左右的温水，搅拌成絮状后下手揉成面团；
2. 然后移到案板上继续揉搓，把面团揉匀揉透，大约揉3～5分钟，揉好的面团特别的光滑细腻，盖上松弛5分钟；

3. 把面团搓成长条，分成10个大小均匀的面剂子，盖好防止风干，再把每个面剂子都揉圆搓成小长条；

4. 准备一个容器，在里面倒入适量油，把每个小面条表面都裹上一层油，依次摆好，罩上保鲜袋醒面1小时；
5. 炸调理油：准备食材：花椒一小把，八角2个，香叶四个，桂皮1小段，洋葱20克、姜20克、葱段20克、大蒜2瓣切片；油温烧制5成热，下入所有备好的食材，中小火慢炸，炸至焦黄后将干料捞出不要，把料油过滤出来备用；

6. 准备一斤猪肉馅儿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再依次加入一勺盐、一勺鸡精、蚝油、生抽适量、顺着一个方向搅匀，再根据肉馅的肥廋程度加入调料油，然后顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加点香油增香；
7. 案板上抹油做成油案，面团醒好后特别软，取一个面剂子按扁左右拉长，然后擀成一个一头宽一头窄的长条，不需要擀太薄，表面抹一层油，然后在宽头处放上肉馅，再放点葱花，提起面皮儿交叉对折，抓起拉长，然后先上下滚动卷起，边卷边抻，看肉馅全部都包好以后在直线卷起，剩下最后的面皮儿用刀划成细条，顶端不要划断，再卷起，收尾处压在底部，这样一个生坯就做好了；

8. 电饼铛开小火预热，多放一点油，将饼坯放入，盖上盖子焖烙，一面烙至定型变色后翻面，另一面烙至变色后再次翻面，反复翻面两次，全部都烙至金黄酥脆能闻到肉馅的香味就说明熟透了；
   香酥肉饼就做好了，表皮酥脆，捏一捏就掉渣。

里面肉馅鲜香滑嫩，吃一口满嘴香。

小贴士

香酥肉饼的魅力就在香酥这两个字上。裹馅料的面皮的厚度是肉饼成败的关键。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。

香酥肉饼做的好吃的关键步骤：

• 步骤4中，揉好后的面在醒发之前刷油，刷油可以使得醒发的面更柔软，延展性更好；
• 步骤7中，醒好后的面下成剂子后，不需要再揉，如果揉的话会使面起筋变硬，延展性不好了；
• 步骤7中，饼坯做好后要松弛，这样放入锅中才更容易按压开，且做出来的饼也会更加柔软。